Строительство холодильной камеры центральной кухни: решения по проектированию и монтажу крупногабаритных помещений центральной кухни. Система холодного хранения на центральной кухне представляет собой инновационную модель холодного хранения, которая по существу функционирует как центр приготовления и распределения еды. Его основная задача заключается в централизованной закупке пищевых ингредиентов, их переработке в готовые продукты или полуфабрикаты, а затем доставке этих блюд в сетевые магазины через системы полной тепловой цепи, полной холодовой цепи или гибридной системы распределения горячей и холодной цепи для вторичного нагрева или комбинирования перед доставкой конечному потребителю. Для центральных кухонь необходимы различные вспомогательные холодильные склады, в том числе склады сортировки и предварительного охлаждения, помещения для хранения сырья, чистые помещения для переработки овощей, камеры заморозки продуктов, помещения для консервации фруктов и овощей.
Планы проектирования и строительства холодильных складов центральной кухни значительно различаются в зависимости от различных требований к температуре хранения продуктов, таких как хранение в холодильнике, хранение в замороженном виде, предварительное охлаждение, обработка свежих продуктов и размораживание мяса. Различные температурные условия требуют различных конфигураций холодильного хранения. Чтобы предотвратить травмы при ручных операциях в производственных цехах, практичные конструкции включают в себя потолочные двусторонние блоки подачи воздуха и угловые защитные балки с функциями предотвращения столкновений.
Чтобы обеспечить разнообразие моделей доставки еды, холодильные склады на центральной кухне требуют индивидуальных решений. При распределении полной тепловой цепи, логистике полной холодовой цепи или гибридных системах горячей/холодной цепи предприятие должно включать в себя теплоаккумулирующие и холодильные (морозильные) установки, адаптированные к конкретным потребностям. Должны быть установлены устройства контроля температуры, обеспечивающие правильное разделение хранения сырых и приготовленных продуктов, а также системы контроля температуры, интегрированные во все критически важные зоны, включая зоны холодного хранения и операции по переработке пищевых продуктов.
1. Схема конструкции:
а. Вместимость холодильного склада: Определите размер холодильного склада, включая холодильные и морозильные зоны, в соответствии с масштабом центральной кухни и потребностями в продуктах питания.
б. Контроль температуры: Холодильное хранилище можно разделить на холодильную и морозильную зоны. Зона охлаждения обычно устанавливается в диапазоне от 0 ℃ до 8 ℃, а зона заморозки обычно устанавливается в диапазоне от -18 ℃ до -20 ℃, чтобы гарантировать, что продукты остаются свежими и безопасными.
в. Циркуляция воздуха: проектирование и установка циркуляции воздуха в холодильных камерах для обеспечения равномерного охлаждения и сохранения пищевых материалов.
д. Выбор теплоизоляции и теплоизоляционных материалов: выбирайте материалы с хорошей теплоизоляцией и теплоизоляционными характеристиками, чтобы уменьшить перепады температур.
е. Система экологического контроля: установите передовую систему экологического контроля, включая мониторинг и регулирование температуры, влажности и циркуляции воздуха.
2. Выбор оборудования:
а. Холодильное оборудование: в зависимости от требований к размеру и температуре холодильного склада выберите стандартное холодильное оборудование, такое как агрегаты холодного воздуха, компрессоры, конденсаторы и т. д.
б. Система управления: оснащена надежной автоматической системой управления для контроля и регулировки параметров температуры, влажности и циркуляции воздуха в холодильном складе.
C. Оборудование пожарной сигнализации и безопасности: холодильное хранилище должно быть оборудовано соответствующей системой пожарной сигнализации и оборудованием безопасности для обеспечения безопасности использования.
3. Строительно-монтажные работы:
а. Строительство конструкции: строительство конструкции холодильного склада выполняется в соответствии с проектной схемой, включая стены, потолки, полы и т. д.
б. Установка оборудования: установка холодильного оборудования, оборудования циркуляции воздуха и системы управления для обеспечения нормальной работы и стабильной работы оборудования.
в. Использование изоляционных материалов: выберите для строительства квалифицированные изоляционные и теплоизоляционные материалы, чтобы уменьшить потери энергии.
4. Эксплуатация и техническое обслуживание:
а. Нормальная работа: убедитесь, что контроль температуры, контроль влажности и циркуляция воздуха в холодильном хранилище находятся в норме.
б. Регулярное техническое обслуживание: проводить регулярное техническое обслуживание и ремонт холодильного оборудования для обеспечения надежности и работоспособности оборудования.
в. Чистота: Регулярная уборка и дезинфекция холодильных хранилищ для поддержания гигиены и безопасности пищевых материалов.
Решения для холодного хранения на центральной кухне требуют индивидуального проектирования, основанного на реальных потребностях, поэтому рекомендуется проконсультироваться с профессиональными командами для получения рекомендаций по проектированию, строительству и выбору оборудования. Хорошо продуманное решение может повысить эффективность центральных кухонь, обеспечивая при этом безопасность пищевых продуктов и сохраняя свежесть ингредиентов.