Las instalaciones de almacenamiento en frío para el procesamiento de carne se utilizan ampliamente en la producción de aves, ganado y otros productos cárnicos. Estas instalaciones abarcan varias unidades especializadas que incluyen talleres de procesamiento, cámaras de preenfriamiento, unidades de congelación rápida, áreas de almacenamiento refrigeradas, cámaras de eliminación de ácido y unidades de refrigeración estándar. En las siguientes secciones, exploraremos las funciones específicas y los requisitos de temperatura de cada componente dentro de este sistema.
Clasificación y función del almacenamiento en frío para el sacrificio y procesamiento de carne.
Taller de procesamiento de carne: mantenga una temperatura adecuada de 10 a 20 grados, lo que no solo garantiza la comodidad de los operadores, sino que también garantiza que la carne recién sacrificada esté en el rango de temperatura adecuado, para mantener su excelente calidad.
Sala de preenfriamiento: la temperatura de diseño es entre 5-10 grados, la función principal es enfriar la carne recién sacrificada.
Cámara de eliminación de ácido: la carne preenfriada se envía a la cámara de eliminación de ácido para un largo proceso de eliminación de ácido de 18 a 20 horas. La temperatura se controla entre 0 y 5 ℃ para ayudar a que la carne elimine mejor el ácido.
Unidad de almacenamiento congelado (FRO): diseñada para congelar carne rápidamente para preservar la calidad y la textura. Al funcionar entre -30 °C y -40 °C, este sistema alcanza una temperatura central de -18 °C en 6 a 10 horas, lo que garantiza una conservación a largo plazo.
Frigorífico: Almacenamiento a largo plazo de carne congelada. Los requisitos de temperatura varían según el tipo de carne. Por ejemplo, la carne de cerdo y pollo/pato se suele almacenar a unos -18 grados, mientras que la carne de vacuno y de cordero son adecuadas entre -20 y -25 grados.
Almacenamiento refrigerado: Diseñado para carne que debe venderse inmediatamente después del sacrificio, se mantiene a unos 4 grados centígrados. Esta condición de temperatura asegura el color y la calidad de la carne, al tiempo que inhibe el crecimiento de bacterias.
Además, algunas plantas de sacrificio y procesamiento de carne pueden establecer instalaciones especiales, como almacenamiento en frío inofensivo, taller de purificación y almacenamiento en frío experimental y de análisis de calidad de la carne para satisfacer necesidades específicas de procesamiento y procesamiento.
Puntos de diseño de cámaras frigoríficas en mataderos.
Puntos clave del diseño y distribución del taller de conservación en frigorífico de matadero.
El diseño de los talleres de los mataderos y de las instalaciones de almacenamiento en frío tiene un impacto directo en la eficiencia de la producción, la seguridad alimentaria, la higiene ambiental y las condiciones laborales de los empleados. Para garantizar entornos de producción eficientes, seguros e higiénicos, este artículo proporciona un análisis exhaustivo del diseño de talleres y almacenes frigoríficos en mataderos.
Diseño de flujo: El diseño de flujo unidireccional permite que el proceso de recepción, sacrificio, sacrificio, corte, envasado y eliminación de residuos sea coherente y fluido, reduciendo así eficazmente el riesgo de contaminación cruzada.
División de funciones: el taller debe dividirse claramente en área de recepción, área de sacrificio, área de sacrificio, área de corte, área de empaque, área de inspección y área de eliminación de desechos, y garantizar que exista un claro aislamiento físico o zonas de amortiguamiento entre cada área.
Diseño del paso: El paso del taller debe ser amplio y sin obstáculos, lo que no sólo es conveniente para el paso de vehículos de transporte y equipos de sacrificio, sino también para garantizar el flujo eficiente del personal. Al mismo tiempo, se deben establecer pasillos de evacuación de emergencia y carriles contra incendios para garantizar que la emergencia pueda abordarse rápidamente.