Холодильные склады для переработки мяса широко используются при производстве мяса птицы, скота и других мясных продуктов. Эти объекты включают в себя различные специализированные подразделения, включая цеха обработки, камеры предварительного охлаждения, быстрозамораживающие установки, охлаждаемые складские помещения, камеры удаления кислоты и стандартные холодильные установки. В следующих разделах мы рассмотрим конкретные функции и температурные требования каждого компонента этой системы.
Классификация и функции холодильного хранения мяса при убое и переработке.
Цех по переработке убоя мяса: поддерживайте подходящую температуру 10-20 градусов, что не только обеспечивает комфорт операторов, но также гарантирует, что свежезабитое мясо находится в соответствующем температурном диапазоне, чтобы сохранить его превосходное качество.
Камера предварительного охлаждения: расчетная температура составляет 5-10 градусов, основная функция — охлаждение свежезабитого мяса.
Камера удаления кислоты: Предварительно охлажденное мясо отправляется в камеру удаления кислоты для длительного 18-20-часового процесса удаления кислоты. Температура поддерживается на уровне 0–5 ℃, чтобы мясо лучше удаляло кислоту.
Морозильник (FRO): предназначен для быстрого замораживания мяса с целью сохранения его качества и текстуры. Работая в диапазоне от -30°C до -40°C, эта система достигает внутренней температуры -18°C в течение 6-10 часов, обеспечивая долгосрочную сохранность.
Холодильник: Длительное хранение замороженного мяса. Требования к температуре варьируются в зависимости от вида мяса. Например, мясо свинины и курицы/утки обычно хранится при температуре около -18 градусов, а говядина и баранина подходят при температуре от -20 до -25 градусов.
Хранение в охлажденном состоянии: предназначено для мяса, которое необходимо продать сразу после убоя, в нем поддерживается температура около 4 градусов Цельсия. Такой температурный режим обеспечивает цвет и качество мяса, подавляя при этом рост бактерий.
Кроме того, некоторые предприятия по убою и переработке мяса могут оборудовать специальные помещения, такие как безвредное холодильное хранилище, холодильное хранилище для экспериментального и аналитического качества мяса, а также цех очистки для удовлетворения конкретных потребностей в обработке и переработке.
Проектные точки холодильного склада бойни
Ключевые моменты проектирования и планировки холодильного цеха бойни
Проектирование боенских цехов и холодильных складов напрямую влияет на эффективность производства, безопасность пищевых продуктов, экологическую гигиену и условия труда сотрудников. Чтобы обеспечить эффективную, безопасную и гигиеничную производственную среду, в этой статье представлен всесторонний анализ конструкции цехов и холодильных камер на бойнях.
Конструкция потока: Однонаправленная схема потока позволяет процессам приема, забоя, убоя, разделки, упаковки и удаления отходов быть последовательными и плавными, тем самым эффективно снижая риск перекрестного загрязнения.
Функциональное разделение: цех должен быть четко разделен на приемную зону, зону убоя, зону убоя, зону разделки, зону упаковки, зону проверки и зону удаления отходов, а также обеспечить наличие четкой физической изоляции или буферных зон между каждой зоной.
Конструкция прохода: Проход цеха должен быть широким и беспрепятственным, что не только удобно для проезда транспортных средств и убойного оборудования, но и обеспечивает эффективный поток персонала. В то же время следует оборудовать проходы для аварийной эвакуации и пожарные пути, чтобы обеспечить быстрое реагирование на чрезвычайную ситуацию.