Les installations d'entreposage frigorifique pour la transformation de la viande sont largement utilisées dans la production de volaille, de bétail et d'autres produits carnés. Ces installations comprennent diverses unités spécialisées, notamment des ateliers de transformation, des chambres de pré-refroidissement, des unités de congélation rapide, des zones de stockage réfrigérées, des chambres d'élimination des acides et des unités de réfrigération standard. Dans les sections suivantes, nous explorerons les fonctions spécifiques et les exigences de température de chaque composant de ce système.
Classification et fonction de l'entrepôt frigorifique d'abattage et de transformation de la viande
Atelier de transformation de la viande d'abattage : maintenir une température appropriée de 10 à 20 degrés, ce qui garantit non seulement le confort des opérateurs, mais garantit également que la viande fraîchement abattue se trouve dans la plage de température appropriée, afin de maintenir son excellente qualité.
Chambre de pré-refroidissement : la température de conception est comprise entre 5 et 10 degrés, la fonction principale est de refroidir la viande fraîchement abattue.
Chambre d'élimination de l'acide : La viande pré-refroidie est envoyée à la chambre d'élimination de l'acide pour un long processus d'élimination de l'acide de 18 à 20 heures. La température est contrôlée entre 0 et 5 ℃ pour aider la viande à mieux éliminer l'acide.
Unité de congélation (FRO) : conçue pour la congélation rapide de la viande afin de préserver sa qualité et sa texture. Fonctionnant entre 30°C et -40°C, ce système atteint une température à cœur de -18°C en 6 à 10 heures, garantissant une conservation à long terme.
Réfrigérateur : conservation à long terme de la viande congelée. Les exigences de température varient selon le type de viande. Par exemple, la viande de porc et de poulet/canard se conserve généralement à environ -18 degrés, tandis que le bœuf et l'agneau conviennent entre -20 et -25 degrés.
Conservation réfrigérée : Conçue pour les viandes devant être vendues immédiatement après l'abattage, elle est maintenue à environ 4 degrés Celsius. Cette condition de température garantit la couleur et la qualité de la viande, tout en inhibant la croissance des bactéries.
En outre, certaines usines d'abattage et de transformation de viande peuvent mettre en place des installations spéciales telles qu'un entrepôt frigorifique inoffensif, un entrepôt frigorifique expérimental et d'analyse de la qualité de la viande et un atelier de purification pour répondre à des besoins spécifiques de transformation et de transformation.
Points de conception de l'entrepôt frigorifique de l'abattoir
Points clés de la conception et de l'aménagement de l'atelier de stockage frigorifique d'abattoir
La conception des ateliers d’abattoirs et des installations de stockage frigorifique a un impact direct sur l’efficacité de la production, la sécurité alimentaire, l’hygiène environnementale et les conditions de travail des employés. Pour garantir des environnements de production efficaces, sûrs et hygiéniques, cet article fournit une analyse complète de la conception des ateliers et des entrepôts frigorifiques dans les abattoirs.
Conception du flux : La disposition du flux unidirectionnel permet au processus de réception, d'abattage, d'abattage, de découpe, d'emballage et d'élimination des déchets d'être cohérent et fluide, réduisant ainsi efficacement le risque de contamination croisée.
Division des fonctions : l'atelier doit être clairement divisé en zone de réception, zone d'abattage, zone d'abattage, zone de découpe, zone d'emballage, zone d'inspection et zone d'élimination des déchets, et garantir qu'il existe un isolement physique clair ou des zones tampons entre chaque zone.
Conception du passage : Le passage de l'atelier doit être large et sans entrave, ce qui est non seulement pratique pour le passage des véhicules de transport et du matériel d'abattage, mais également pour assurer la circulation efficace du personnel. Dans le même temps, des passages d'évacuation d'urgence et des couloirs d'incendie doivent être aménagés pour garantir que l'urgence puisse être traitée rapidement.