Una cámara de congelación rápida enfría su contenido rápidamente, bajando rápidamente la temperatura. La congelación instantánea en un congelador rápido es una de las formas más seguras y eficaces de prevenir el crecimiento bacteriano.
Las salas de congelación rápida a veces se denominan congeladores de choque. La idea de este tipo de cámara frigorífica es bajar muy rápidamente la temperatura de (normalmente) alimentos o productos frescos, congelándolos muy rápidamente.
Principalmente, el espesor del cuerpo o panel de un congelador rápido estándar oscila entre 140 y 200 mm de espesor y una densidad de panel de 40 kg/m3 o más. El tipo de puerta para esta aplicación debe ser tan gruesa como el panel de la carrocería para reducir o eliminar la entrada de calor.
La sala de congelación rápida mantiene temperaturas entre -28 grados y hasta fríos -40 grados. Como resultado, los cristales de hielo que se forman en el proceso son pequeños, lo que causa menos daño a los productos. Esto captura la frescura y el valor nutricional del producto.
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¿Qué es la congelación rápida?
Se trata de una congelación rápida de los alimentos por exposición a una ráfaga de aire a muy baja temperatura. A diferencia de la congelación normal, se forman cristales de hielo muy pequeños que no rompen las células alimenticias y, por lo tanto, la estructura queda relativamente intacta y se conserva el valor nutricional.
La congelación rápida es un proceso de dos etapas en el que un producto (alimento) se enfría rápidamente mediante una 'ráfaga' de aire muy frío a una temperatura justo por debajo de 0 °C y se mantiene allí durante 2 horas y luego se enfría rápidamente a una temperatura entre –25 ℃ o menos. Con este método, las formaciones de cristales dentro de la estructura celular de los alimentos se mantienen muy pequeñas, lo que resulta en menos daño celular.
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¿Cuáles son los diferentes tipos de congeladores rápidos?
Mini congelador rápido: Suele ser un modelo de pie con puertas delgadas. Tiene capacidad limitada para algunos artículos. No es un congelador. Se carga manualmente con artículos como una instalación de procesamiento muy pequeña con una temperatura de -25o C.
Congelador rápido comercial: se trata del tipo más común en el mercado. Es un modelo sin cita previa ampliamente utilizado en granjas, mataderos y otras instalaciones de procesamiento de alimentos. Su temperatura de funcionamiento oscila entre -25 y -40o C.
Congelador rápido de túnel: Este es un congelador rápido especialmente diseñado con transportador. El transportador introduce y saca los artículos del congelador rápido. Los artículos calientes que se transportan salen congelados y luego se empaquetan o empaquetan en bolsas o se envían a la sala de almacenamiento.
La temperatura oscila entre -40 y -60o C para una explosión de túnel que es aplicable en grandes instalaciones de procesamiento e industrias de envasado donde se espera que los productos se congelen en cuestión de minutos.
Esto es posible debido a la temperatura que es extremadamente baja. También supone una enorme ventaja el uso de un transportador que sustituye al tráfico de personas hacia y desde la cámara de granallado. La temperatura de congelación rápida se mantiene gracias al perfecto aislamiento de la carrocería, la puerta estándar resistente al calor y la mayor capacidad de la unidad de refrigeración utilizada.
Congelador Shock Blast: Este es otro tipo de congelador rápido especialmente diseñado con un rango de temperatura de -40 a -85o C. Se utiliza principalmente en entornos farmacéuticos para el procesamiento y almacenamiento de productos biofarmacéuticos.
