Une salle de congélation rapide refroidit son contenu rapidement, faisant baisser rapidement la température. La congélation rapide dans un congélateur rapide est l’un des moyens les plus sûrs et les plus efficaces de prévenir la croissance bactérienne.
Les chambres de congélation rapide sont parfois appelées congélateurs-chocs. L'idée de ce type de congélateur est de faire baisser très rapidement la température de denrées (généralement) ou de produits frais, en les congelant très rapidement.
Principalement, l'épaisseur du corps ou des panneaux d'un congélateur rapide standard varie entre 140 et 200 mm d'épaisseur et une densité de panneaux de 40 kg/m3 ou plus. Le type de porte destiné à cette application doit être aussi épais que le panneau de carrosserie afin de réduire ou d'éliminer la pénétration de chaleur.
La salle de congélation maintient des températures comprises entre moins 28 degrés et moins 40 degrés. En conséquence, les cristaux de glace qui se forment au cours du processus sont petits, ce qui endommage moins les produits. Cela capture la fraîcheur et la valeur nutritionnelle du produit.
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Qu'est-ce que la congélation rapide
Il s’agit d’une congélation rapide des aliments par exposition à un souffle d’air à très basse température. Contrairement à la congélation normale, de très petits cristaux de glace se forment et ne brisent pas les cellules alimentaires. La structure est donc relativement intacte et la valeur nutritionnelle est préservée.
La surgélation est un processus en deux étapes dans lequel un produit (aliment) est rapidement refroidi par un « souffle » d'air très froid jusqu'à une température juste en dessous de 0° C et y est maintenu pendant 2 heures, puis rapidement refroidi à une température comprise entre –25 ℃ ou moins. Les formations cristallines au sein de la structure cellulaire de l’aliment restent très petites grâce à cette méthode, ce qui entraîne moins de dommages cellulaires.
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Quels sont les différents types de surgélateurs ?
Mini congélateur rapide : Il s’agit généralement d’un modèle sur pied avec des portes fines. Sa capacité est limitée pour quelques articles. Ce n'est pas un congélateur de plain-pied. Il est chargé manuellement d'articles dans une très petite installation de traitement avec une température de -25 °C.
Congélateur commercial : Il s’agit du type le plus courant sur le marché. Il s'agit d'un modèle sans rendez-vous largement utilisé dans les fermes, les abattoirs et autres installations de transformation des aliments. Sa température de fonctionnement varie de -25 à -40°C.
Tunnel de surgélation : Il s’agit d’un surgélateur spécialement conçu avec convoyeur. Le convoyeur fait entrer et sortir les articles du surgélateur. Les articles chauds acheminés sortent congelés puis ensachés ou emballés vers la salle de stockage.
La température varie entre -40 et -60 °C pour un dynamitage en tunnel, applicable dans les grandes installations de transformation et les industries d'emballage où les produits devraient être congelés en quelques minutes.
Ceci est possible grâce à la température extrêmement basse. L'utilisation d'un convoyeur qui remplace le trafic humain vers et depuis la chambre de sablage constitue également un énorme avantage. La température de congélation rapide est maintenue grâce à l'isolation parfaite de la carrosserie, à la porte standard résistante à la chaleur et à la capacité plus élevée de l'unité de réfrigération utilisée.
Congélateur Shock Blast : Il s'agit d'un autre type de congélateur rapide spécialement conçu avec une plage de température de -40 à -85 °C. Il est principalement utilisé dans l'environnement pharmaceutique pour le traitement et le stockage de produits biopharmaceutiques.
