Камера шоковой заморозки быстро охлаждает свое содержимое, быстро снижая температуру. Мгновенная заморозка в камере шоковой заморозки — один из самых безопасных и эффективных способов предотвращения роста бактерий.
Помещения шоковой заморозки иногда называют камерами шоковой заморозки. Идея морозильной камеры этого типа состоит в том, чтобы очень быстро снизить температуру (обычно) пищевых продуктов или свежих продуктов и очень быстро их заморозить.
В основном толщина корпуса или панели стандартной камеры шоковой заморозки колеблется от 140 до 200 мм, а плотность панели составляет 40 кг/м3 или более. Тип двери для этого применения должен быть такой же толщины, как и панель кузова, чтобы уменьшить или исключить проникновение тепла.
В камере шоковой заморозки поддерживается температура от минус 28 градусов до минус 40 градусов. В результате образующиеся в процессе кристаллы льда имеют небольшой размер, что наносит меньший вред продуктам. Это отражает свежесть и пищевую ценность продукта.
|
Что такое быстрая заморозка
Это быстрое замораживание продуктов под воздействием потока воздуха очень низкой температуры. В отличие от обычного замораживания, образуются очень маленькие кристаллы льда, которые не разрывают пищевые клетки, поэтому структура остается относительно неповрежденной и питательная ценность сохраняется.
Быстрая заморозка — это двухэтапный процесс, при котором продукт (продукт питания) быстро охлаждается «порывом» очень холодного воздуха до температуры чуть ниже 0°C и выдерживается там в течение 2 часов, а затем быстро охлаждается до температуры от –25℃ или ниже. Благодаря этому методу кристаллические образования в клеточной структуре пищи остаются очень маленькими, что приводит к меньшему повреждению клеток.
|
Какие существуют типы морозильников шоковой заморозки?
Мини-камера шоковой заморозки: обычно это стоячая модель с тонкими дверцами. Он имеет ограниченную вместимость для нескольких предметов. Это не морозильная камера. Он загружается предметами вручную как очень маленькая технологическая установка с температурой -25°С.
Коммерческая камера шоковой заморозки: это самый распространенный тип на рынке. Это универсальная модель, широко используемая на фермах, скотобойнях и других предприятиях пищевой промышленности. Диапазон рабочих температур от -25 до -40оС.
Туннельная камера шоковой заморозки: это специально разработанная камера шоковой заморозки с конвейером. Конвейер забирает продукты в камеру шоковой заморозки и из нее. Доставленные теплые вещи выгружаются замороженными, а затем упаковываются в мешки или упаковываются и отправляются в складское помещение.
Диапазон температур от -40 до -60° C для туннельной струйной обработки, которая применима на крупных перерабатывающих предприятиях и в упаковочной промышленности, где ожидается, что продукция будет заморожена в течение нескольких минут.
Это возможно из-за чрезвычайно низкой температуры. Использование конвейера, который заменяет перемещение людей в дробеструйную камеру и обратно, также является огромным преимуществом. Температура шоковой заморозки поддерживается благодаря идеальной изоляции кузова, стандартной термостойкой двери и более мощному холодильному агрегату.
Шоковая морозильная камера: это еще один тип специально разработанной камеры быстрой заморозки, рассчитанной на диапазон температур от -40 до -85o C. Она используется в основном в фармацевтической среде для обработки и хранения биофармацевтических продуктов.
