تعمل غرفة التجميد الانفجاري على تبريد محتوياتها بسرعة، مما يؤدي إلى خفض درجة الحرارة بسرعة. يعد التجميد السريع في الفريزر أحد أكثر الطرق أمانًا وفعالية لمنع نمو البكتيريا.
يشار أحيانًا إلى غرف التجميد الانفجاري على أنها مجمدات صدمية. تتمثل فكرة هذا النوع من غرف التجميد في خفض درجة حرارة المواد الغذائية (عادة) أو المنتجات الطازجة بسرعة كبيرة، وتجميدها بسرعة كبيرة.
بشكل أساسي، يتراوح سمك الجسم أو اللوحة للفريزر الانفجاري القياسي بين 140 إلى 200 مم، وكثافة اللوحة 40 كجم/م3 أو أكثر. يجب أن يكون نوع الباب المخصص لهذا التطبيق بنفس سمك لوحة الهيكل لتقليل أو منع دخول الحرارة.
تحتفظ غرفة التجميد الانفجار بدرجات حرارة تتراوح بين 28 درجة تحت الصفر إلى درجة حرارة باردة تصل إلى 40 درجة تحت الصفر. ونتيجة لذلك، فإن بلورات الثلج التي تتشكل أثناء العملية تكون صغيرة، مما يسبب ضررًا أقل للمنتجات. هذا يجسد نضارة المنتج وقيمته الغذائية.
|
ما هو التجميد السريع
هذا هو التجميد السريع للطعام عن طريق التعرض لهواء ذو درجة حرارة منخفضة للغاية. وعلى عكس التجميد العادي، تتشكل بلورات ثلجية صغيرة جدًا لا تمزق الخلايا الغذائية، وبالتالي لا يتضرر هيكلها نسبيًا وتحافظ على قيمتها الغذائية.
التجميد السريع عبارة عن عملية مكونة من مرحلتين حيث يتم تبريد المنتج (الطعام) بسرعة عن طريق 'دفعة' من الهواء البارد جدًا إلى درجة حرارة أقل بقليل من 0 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ به هناك لمدة ساعتين ثم يتم تبريده بسرعة إلى درجة حرارة تتراوح بين -25 درجة مئوية أو أقل. يتم الاحتفاظ بالتكوينات البلورية داخل البنية الخلوية للطعام صغيرة جدًا بهذه الطريقة، مما يؤدي إلى تقليل الضرر الخلوي.
|
ما هي الأنواع المختلفة من مجمدات الانفجار؟
الفريزر الصغير: عادة ما يكون هذا نموذجًا قائمًا بأبواب رفيعة. لديها قدرة محدودة لعدد قليل من العناصر. إنها ليست مقصورة تجميد. يتم تحميلها يدويًا بالعناصر كمنشأة معالجة صغيرة جدًا بدرجة حرارة -25 درجة مئوية.
الفريزر التجاري: هذا هو النوع الأكثر شيوعًا في السوق. إنه نموذج يستخدم على نطاق واسع في المزارع والمجازر وغيرها من مرافق تجهيز الأغذية. تتراوح درجة حرارة التشغيل من -25 إلى -40 درجة مئوية.
فريزر السفع النفقي: هذا هو فريزر السفع المصمم خصيصًا مع الناقل. يأخذ الناقل العناصر داخل وخارج الفريزر الانفجار. تخرج العناصر الدافئة المنقولة مجمدة ثم يتم تعبئتها أو تعبئتها في غرفة التخزين.
تتراوح درجة الحرارة بين -40 إلى -60 درجة مئوية في انفجار النفق الذي ينطبق في مرافق المعالجة الكبيرة وصناعات التعبئة والتغليف حيث من المتوقع أن يتم تجميد المنتجات في غضون دقائق.
وهذا ممكن بسبب درجة الحرارة المنخفضة للغاية. يعد استخدام الناقل الذي يحل محل حركة المرور البشرية من وإلى غرفة الانفجار ميزة هائلة أيضًا. يتم الحفاظ على درجة حرارة التجميد بسبب الانفجار المثالي لعزل الجسم والباب القياسي المقاوم للحرارة والسعة العالية لوحدة التبريد المستخدمة.
فريزر الصدمة الانفجارية: هذا هو نوع آخر من الفريزر السريع المصمم خصيصًا والمصمم بنطاق درجة حرارة من -40 إلى -85 درجة مئوية. ويستخدم هذا بشكل أساسي في البيئة الصيدلانية لمعالجة وتخزين المنتجات الصيدلانية الحيوية.
