بالنسبة لتخزين فاكهة الكيوي في مرافق التخزين البارد ذات الأجواء الخاضعة للرقابة (CAA)، يجب تنفيذ طريقة تقليل الأكسجين السريع في ظل ظروف درجة حرارة منخفضة يتم التحكم فيها لتحقيق أفضل النتائج. لا يؤدي تنظيم الغاز ذو درجة الحرارة المنخفضة هذا إلى منع التنفس وإنتاج الإيثيلين في الثمار، مما يؤخر النضج فحسب، بل يحافظ أيضًا على رطوبة نسبية عالية تزيد عن 90% داخل البيئة المغلقة، مما يضمن بقاء الثمار طازجة وممتلئة.
التشغيل المحدد للتخزين في الجو الذي يتم التحكم فيه بدرجة حرارة منخفضة هو:
ضع الفواكه المبردة مسبقًا في الصناديق (10-15 كجم لكل صندوق)، ثم قم بتغطية كل صندوق بكيس من البلاستيك بسمك 0.06-0.08 مم. الكيس مزود بفتحات تهوية (مؤمنة بأنابيب مطاطية) ويتم إغلاقها إما عن طريق تضييق فتحة الكيس أو تثبيت الفتحات بمشابك مانعة للماء لتشكيل إغلاق محكم. يتم وضع كل صندوق على رفوف مخصصة داخل وحدة التخزين البارد، والتي تحافظ على نطاق درجة حرارة يتراوح بين 0-2 درجة مئوية. يجب أن تتم جميع العمليات بدقة داخل البيئة الخاضعة للرقابة.
عندما يكون تخفيض الأكسجين مطلوبًا، يجب استخدام طريقة تقليل الأكسجين السريع. أولاً، استخدم مضخة هواء لإخلاء الهواء من الكيس، ثم املأه بالنيتروجين. كرر هذه العملية 2-3 مرات حتى تصل مستويات الأكسجين إلى الحد المطلوب. في حالة عدم توفر النيتروجين، يمكن استخدام طريقة تقليل الأكسجين الطبيعي: ختم الفاكهة في كيس وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء أثناء الختم. بدلاً من ملئها بالنيتروجين، اعتمد على تنفس الفاكهة لاستهلاك الأكسجين وزيادة مستويات ثاني أكسيد الكربون، وبالتالي تثبيط إنتاج الإيثيلين. تتطلب كل من طرق تقليل الأكسجين السريعة والطبيعية مراقبة الغاز يوميًا. عندما ينخفض الأكسجين إلى أقل من 2% أو يتجاوز ثاني أكسيد الكربون 5%، قم بتجديد الأكسجين وإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد لمنع الضرر الناتج عن نقص الأكسجة أو فرط الأكسجين. لإزالة ثاني أكسيد الكربون، تُستخدم عادةً أجهزة غسل ثاني أكسيد الكربون في مرافق تخزين ذات جو متحكم فيه، بينما تستخدم الأكياس البلاستيكية العادية عمومًا الجير لهذا الغرض.
عندما يتم تخزين كميات كبيرة، استخدم التخزين الجوي المتحكم فيه (CAS) مع أنظمة الغاز عالية الكثافة. تكوين الغاز الأمثل لحفظ فاكهة الكيوي هو 2٪ -3٪ أكسجين و3٪ -5٪ ثاني أكسيد الكربون. موطنها الأصلي جنوب الصين، حصلت فاكهة الكيوي على لقب 'ملك الفواكه' بسبب محتواها الغني بفيتامين C والمواد المغذية الأخرى. ومع توسع مساحات الزراعة في السنوات الأخيرة وتحسن مستويات المعيشة، أصبحت هذه الفاكهة في متناول الأسر العادية، وأصبحت مشهدا مألوفا على طاولات الطعام. ومع ذلك، باعتبارها التوت النموذجي الذي يستجيب للتنفس مع الجلد الرقيق ومحتوى الرطوبة العالي، فإن فاكهة الكيوي عرضة للتلف. وكما يقول المثل، 'طرية خلال سبعة أيام، وفاسدة خلال عشرة، ونصفها فاسد خلال أسبوعين'. وتكافح طرق التخزين التقليدية للحفاظ على جودتها لفترات طويلة، الأمر الذي أعاق المزيد من التطوير في إنتاج فاكهة الكيوي.
I. معدات ومعايير الأجهزة لتخزين غاز الإيثيلين المنخفض والحفاظ على فاكهة الكيوي
(1) ضيق الهواء في مرافق التخزين البارد: يعد ضيق الهواء في مرافق التخزين البارد أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على الحفظ الأمثل لفاكهة الكيوي في ظل جو معدل منخفض الفينيلين (MAD). يجب أن تستوفي المنشأة المعايير التالية: عند الضغط إلى عمود ماء يبلغ 30 مم، يجب أن يصل الضغط الداخلي إلى عمود ماء يبلغ 4.4 مم على الأقل خلال 30 دقيقة؛ وبخلاف ذلك، لا يمكن إنشاء بيئة MAD منخفضة الفينيلين. يحافظ مخزن التبريد المحكم الخاص بنا على ضغط داخلي يبلغ 12 مم من عمود الماء في ظل ظروف مماثلة. بالإضافة إلى ذلك، لضمان السلامة البيئية وتسهيل الوصول إلى التفتيش، يجب حفر باب صغير يتسع لدخول الموظفين أسفل باب التخزين الرئيسي قليلاً.
(2) يجب أن تكون معدات نظام التبريد متوافقة مع سعة التخزين.
(3) معدات نظام المراقبة والجو المعدل، بما في ذلك مزيل ثاني أكسيد الكربون (CO2)، ومزيل الإيثيلين (C2H4)، ومولد النيتروجين (N2) وخزان التخزين، ومراقبة مكونات غاز O2 وCO2، ومحلل الإيثيلين.
ثانيا. المؤشرات الفنية الرئيسية لتخزين غاز الإيثيلين المنخفض والحفاظ على فاكهة الكيوي
فاكهة الكيوي، وهي ثمرة نموذجية ذات عتبة تنفسية، حساسة للغاية لتأثيرات نضج الإيثيلين (C₂H₄). ويجب معالجة ثلاثة عوامل حاسمة أثناء التخزين: 1) الحفاظ على نشاطها الحيوي وتعزيزه؛ 2) تقليل تركيز الإيثيلين البيئي؛ 3) منع فقدان الماء. ولذلك، ينبغي تصنيف المؤشرات الفنية الرئيسية للتخزين الجوي المنخفض الإيثيلين لفاكهة الكيوي إلى ثلاثة أنواع:
(1) المؤشرات التي تضعف نشاطه الحيوي وتحافظ عليه:
1. مؤشر درجة الحرارة: -0.5--0.50 درجة مئوية. من خلال التجارب، يجب أن تكون درجة الحرارة المناسبة للتخزين والحفظ لفاكهة الكيوي من 0.5 إلى 0.50 درجة مئوية. أعلى من 0.50 درجة مئوية، سيصبح تنفس فاكهة الكيوي نشطًا ويقصر وقت الحفظ؛ أقل من -0.50 درجة مئوية، عندما تكون درجة حرارة التخزين غير موحدة، قد تتعرض فاكهة الكيوي بالقرب من المبخر وقناة الهواء للتلف بسبب الصقيع.
2. مؤشر تركيز O2: 2-3%، والذي يستخدم للحفاظ على معدل التنفس لفاكهة الكيوي عند الحد الأدنى. عندما يكون O2 أكبر من 3%، يجب حقن N2 لتقليل تركيز O2.
3. مؤشر تركيز ثاني أكسيد الكربون: 3-5%، والذي يستخدم لتثبيط التنفس في فاكهة الكيوي. عندما يكون ثاني أكسيد الكربون أقل من 3%، لا حاجة إلى معالجة في الظروف العادية، وسيتم زيادة تركيز ثاني أكسيد الكربون تلقائيًا من خلال تنفس فاكهة الكيوي؛ عندما يكون ثاني أكسيد الكربون أكثر من 5%، يجب إزالته على الفور، وإلا فإن فاكهة الكيوي ستعاني من التسمم بثاني أكسيد الكربون.
(2) تقليل تركيز الإيثيلين في البيئة: يجب أن يكون تركيز الإيثيلين أقل من 0.02 جزء في المليون. في عملية التجربة، نستخدم مجفف الإيثيلين العامل بفاصل زمني تلقائي، ويكون تأثير إزالة الإيثيلين مثاليًا جدًا، ويتم التحكم فيه بشكل أساسي بأقل من 0.01 جزء في المليون.
(3) مؤشر الرطوبة (RH): يجب أن تظل الرطوبة أعلى من 90%. عندما يكون RH أقل من 90%، ستعاني فاكهة الكيوي من الجفاف والتجاعيد. إذا كانت معدات الترطيب لا تلبي المتطلبات، فيجب رش الماء على الأرض لزيادة الرطوبة.
ثالثًا، اختر نوع فاكهة الكيوي المناسب
هناك العديد من أصناف فاكهة الكيوي، ولكل منها متانة تخزين مختلفة بشكل كبير. كشفت التجارب المقارنة التي أجريت على أربعة أصناف (Haiwode، وQinmei، وYate، وQin Cui) المزروعة حاليًا في مناطق واسعة عن النتائج التالية: تصنيف متانة التخزين هو Haiwode> Qinmei> Yate> Qin Cui. بعد ستة أشهر من التخزين، حافظ Haiwode على اللحم الطبيعي والملمس الأساسي، بينما طور Qinmei نواة صلبة. أظهر Yate نواة صلبة مع تبييض جزئي لللحم ونكهة متضائلة، في حين أظهر Qin Cui لحمًا ناعمًا نسبيًا. وبناءً على هذه النتائج، يوصى باستخدام Haiwode وQinmei لأغراض التخزين.
4. اختر فاكهة الكيوي ذات الصفات الجيدة للتخزين
(1) يجب ألا تكون فاكهة الكيوي المراد تخزينها مصابة بصدمات أو خدوش، ويجب الحفاظ على الزغب جيدًا.
(2) ينبغي حصاد فاكهة الكيوي عندما تنضج تمامًا. اللون الطبيعي لفاكهة الكيوي هو البني المصفر، مع وجود اختلافات طفيفة في شدة اللون حسب النوع. تعرض فاكهة الكيوي الناضجة ألوانًا أعمق وملمسًا فائقًا وتحملًا أفضل للتخزين. في المقابل، تبدو الثمار غير الناضجة أفتح مع لون مزرق، ولها قوام رديء، وتظهر ضعفًا في ثبات التخزين. تظهر الدراسات التجريبية أن الحصاد المبكر لفاكهة الكيوي من نفس الصنف يقلل بشكل كبير من مدة صلاحيتها.
خامسا: القيام بعمل جيد في التخزين
تنضج فاكهة الكيوي بسرعة في درجة حرارة الغرفة، لذا يجب الانتباه إلى النقاط التالية عند تخزينها:
(1) قبل الدخول إلى المستودع، يتم تخفيض درجة حرارة غرفة التبريد إلى درجة حرارة مناسبة وتكون مقاومة الهواء جيدة.
(2) يجب أن يتم حصاد فاكهة الكيوي ونقلها وفرزها وتبريدها وتخزينها بطريقة سلسة وفي الوقت المناسب. يجب نقل فاكهة الكيوي مباشرة بعد قطفها. أثناء النقل، يجب أن يتم تعبئتها بشكل منفصل لمنع الكدمات والحفاظ على تهويتها. بالنسبة للنقل لمسافات طويلة، يجب استخدام مرافق التبريد أو اعتماد النقل الليلي. عند الفرز، تعامل مع الثمار بسرعة ولطف مع الحفاظ على بيئة منخفضة الحرارة. بعد الفرز، قم بتخزينها على الفور في مخزن بارد. يجب ألا تتجاوز العملية برمتها من الانتقاء إلى التخزين يومين.
سادسا. مبادئ التخزين والتراص
يجب أن يلتزم تخزين فاكهة الكيوي بالمبادئ العامة التالية: منع الضغط المتبادل بين الثمار، وضمان التهوية الجيدة بين الصناديق لسهولة الوصول إليها، والحفاظ على التراص الآمن. تهدف هذه المبادئ في المقام الأول إلى حماية ثمار الكيوي من إصابات السحق، وضمان دوران الهواء المناسب للتبريد المتوازن، ومنع نمو العفن، والحفاظ على التوازن في تركيزات O2 وCO2 وC2H4 ومستويات الرطوبة، ومنع انهيار المكدس الذي قد يسبب إصابات للأفراد أو خسائر غير ضرورية. أثناء التخزين، استخدمنا صناديق بلاستيكية قلابة (أبعاد 48 سم × 32 سم × 27 سم) كحاويات، والتي لم توفر الراحة فحسب، بل قامت أيضًا بحماية الثمار بشكل فعال من التلف، مما حقق نتائج ممتازة. عند التكديس، قم بتقسيم كل حجم مكدس بشكل معقول بناءً على عوامل مثل الراحة وسعة المستودع واتجاه الرياح. أولاً، اترك مساحة قدرها 20 سم عند قاعدة الكومة، مع ضمان مسافة لا تقل عن 40 سم بين الكومة والجدران المحيطة لتسهيل دوران الهواء وحماية الطبقة المحكمة الغلق في المستودع. ثم المضي قدما في التراص العمودي. لتعزيز الثبات، أضف ألواحًا خشبية كل عشر طبقات لربط الصناديق في هيكل موحد. بعد الانتهاء، قم بتغطية الطبقة العليا من فاكهة الكيوي بكيس من الخيش المبلل للحفاظ على الاحتفاظ بالرطوبة وتقليل تأثير الماء المتساقط على الفاكهة الفردية.
سابعا. متطلبات التشغيل اليومية
بعد تخزين فاكهة الكيوي في المستودع، يجب إغلاق جسم التخزين بسرعة وتعديله وفقًا للمؤشرات الفنية للتخزين والحفظ. أثناء التشغيل، من الضروري الدخول إلى المستودع عبر الباب الصغير في الوقت المناسب لإجراء الفحص اللازم وفقًا للحالة. ومع ذلك، ينبغي الانتباه إلى ما يلي: في هذا الوقت، يعاني الجزء الداخلي من المستودع من نقص شديد في الأكسجين، لذلك من الضروري حمل معدات إمداد الأكسجين عند الدخول.
ثامنا. فاكهة الكيوي خارج المستودع
يجب أن يلتزم توزيع فاكهة الكيوي من مرافق التخزين بمبادئ التوزيع المركزي، مع التوقيت الأمثل لتقليل التقلبات البيئية المتكررة أثناء الإطلاقات المتقطعة. تُظهر تجاربنا التجارية أنه في ظل ظروف درجة الحرارة والرطوبة الخاضعة للرقابة - الحفاظ على مستويات الأكسجين بنسبة 2-3%، وتركيز ثاني أكسيد الكربون بنسبة 3-5%، ومستويات الإيثيلين أقل من 0.02 جزء في المليون - يتجاوز عمر تخزين فاكهة الكيوي Qinmei ستة أشهر، مع مدة صلاحية لا تقل عن أسبوعين ومعدل فاكهة جيد بنسبة 98.03%. تصل صلابة اللحم إلى 6.82 كجم/0.5 سم2، في حين يظل معدل التعفن عند 0.77%، مما يدل على عمر تخزين أطول مقارنة بأصناف هايوارد. بالمقارنة مع فاكهة الكيوي المخزنة في مرافق التخزين البارد التقليدية، فإن تلك الموجودة في التخزين الجوي الخاضع للتحكم تظهر صلابة لحم أعلى بمقدار 3.4 مرة، و1.3 مرة أكثر من الفواكه الطبيعية، وانخفاض بنسبة 61.9% في فقدان الفاكهة، وانخفاض بنسبة 40% في معدلات الفاكهة المريضة.