Para el almacenamiento de kiwis en instalaciones de almacenamiento en frío con atmósfera controlada (CAA), el método de reducción rápida de oxígeno debe implementarse en condiciones controladas de baja temperatura para lograr resultados óptimos. Esta regulación del gas a baja temperatura no solo suprime la respiración y la producción de etileno en las frutas, retrasando la maduración, sino que también mantiene una humedad relativa alta de más del 90 % dentro del ambiente sellado, lo que garantiza que las frutas se mantengan frescas y regordetas.
El funcionamiento específico del almacenamiento en atmósfera controlada a baja temperatura es:
Coloque las frutas preenfriadas en cajas (de 10 a 15 kg por caja), luego cubra cada caja con una bolsa de plástico de 0,06 a 0,08 mm de espesor. La bolsa está equipada con orificios de ventilación (asegurados mediante tubos de goma) y se sella apretando la abertura de la bolsa o sujetando los orificios con clips herméticos para formar un cierre hermético. Cada caja se coloca en estantes dedicados dentro de la unidad de almacenamiento en frío, que mantiene un rango de temperatura de 0-2°C. Todas las operaciones deben realizarse estrictamente dentro del entorno controlado.
Cuando se requiere reducción de oxígeno, se debe emplear el método de reducción rápida de oxígeno. Primero, use una bomba de aire para evacuar el aire de la bolsa y luego llénela con nitrógeno. Repita este proceso 2 o 3 veces hasta que los niveles de oxígeno alcancen el umbral deseado. Si no hay nitrógeno disponible, se puede utilizar el método de reducción natural de oxígeno: sellar la fruta en una bolsa y eliminar la mayor cantidad de aire posible durante el sellado. En lugar de llenarse de nitrógeno, confíe en la respiración de la fruta para consumir oxígeno y aumentar los niveles de CO₂, suprimiendo así la producción de etileno. Tanto los métodos de reducción de oxígeno rápidos como los naturales requieren un control diario del gas. Cuando el oxígeno cae por debajo del 2 % o el CO₂ supera el 5 %, reponga el oxígeno y elimine el exceso de CO₂ para evitar daños por hipoxia o hiperoxigenia. Para la eliminación de CO₂, normalmente se utilizan depuradores de CO₂ en instalaciones de almacenamiento en atmósfera controlada, mientras que las bolsas de plástico ordinarias generalmente emplean cal para este fin.
Cuando se almacenen grandes cantidades, utilice almacenamiento en atmósfera controlada (CAS) con sistemas de gas de alta densidad. La composición óptima del gas para la conservación del kiwi es entre un 2% y un 3% de oxígeno y entre un 3% y un 5% de dióxido de carbono. Originario del sur de China, el kiwi se ha ganado el título de 'Rey de las frutas' debido a su rico contenido de vitamina C y otros nutrientes. Con la expansión de las áreas de cultivo en los últimos años y la mejora del nivel de vida, esta fruta se ha vuelto accesible para los hogares comunes y se ha convertido en una vista común en las mesas de los comedores. Sin embargo, como baya típica que responde a la respiración, con piel fina y alto contenido de humedad, el kiwi es propenso a deteriorarse. Como dice el refrán, 'blando en siete días, podrido en diez, medio echado a perder en dos semanas'. Los métodos de almacenamiento convencionales luchan por mantener su calidad durante períodos prolongados, lo que ha obstaculizado un mayor desarrollo en la producción de kiwi.
I. Equipos y normas para el almacenamiento y conservación de kiwis con bajo contenido de gas etileno
(1) Hermeticidad del almacenamiento en frío: La hermeticidad de las instalaciones de almacenamiento en frío es crucial para mantener una conservación óptima de los kiwis en una atmósfera modificada con bajo contenido de vinilo (MAD). La instalación debe cumplir con el siguiente estándar: cuando se presuriza a una columna de agua de 30 mm, la presión interna debe alcanzar al menos una columna de agua de 4,4 mm en 30 minutos; de lo contrario, no se podrá establecer el entorno MAD con bajo contenido de vinilo. Nuestro almacenamiento en frío hermético mantiene una presión interna de 12 mm de columna de agua en condiciones idénticas. Además, para garantizar la integridad ambiental y facilitar el acceso de inspección, se debe excavar una pequeña puerta para la entrada del personal ligeramente debajo de la puerta principal de almacenamiento.
(2) El equipo del sistema de refrigeración deberá ser compatible con la capacidad de almacenamiento.
(3) Atmósfera modificada y equipo del sistema de monitoreo, incluido el eliminador de dióxido de carbono (CO2), el eliminador de etileno (C2H4), el generador y tanque de almacenamiento de nitrógeno (N2), el monitor de componentes de gas O2 y CO2 y el analizador de etileno.
II. Indicadores técnicos clave de almacenamiento y conservación de kiwis con bajo nivel de gas etileno
El kiwi, una baya típica con umbral respiratorio, es muy sensible a los efectos de maduración del etileno (C₂H₄). Se deben abordar tres factores críticos durante el almacenamiento: 1) mantener y mejorar su actividad vital; 2) reducir la concentración ambiental de etileno; 3) prevenir la pérdida de agua. Por lo tanto, los indicadores técnicos clave para el almacenamiento de kiwi en atmósfera controlada con bajo contenido de etileno deben clasificarse en tres tipos:
(1) Indicadores que debilitan y mantienen su actividad vital:
1. Índice de temperatura: -0,5--0,50 ℃. A través de experimentos, la temperatura adecuada de almacenamiento y conservación del kiwi debe ser de -0,5 a 0,50 ℃. Por encima de 0,50 ℃, la respiración del kiwi se activará y acortará el tiempo de conservación; Por debajo de -0,50 ℃, cuando la temperatura de almacenamiento no es uniforme, el kiwi cerca del evaporador y del conducto de aire puede sufrir daños por heladas.
2. Índice de concentración de O2: 2-3%, que se utiliza para mantener la respiración del kiwi al mínimo. Cuando O2 > 3%, se debe inyectar N2 para reducir la concentración de O2.
3. Índice de concentración de CO2: 3-5%, que se utiliza para inhibir la respiración del kiwi. Cuando el CO2 es inferior al 3%, no se necesita ningún tratamiento en circunstancias normales y la concentración de CO2 aumentará automáticamente a través de la respiración del kiwi; cuando el CO2 es superior al 5%, se debe eliminar inmediatamente; de lo contrario, el kiwi sufrirá intoxicación por CO2.
(2) Reducir la concentración de etileno en el medio ambiente: la concentración de etileno debe ser inferior a 0,02 ppm. En el proceso del experimento, utilizamos el deshidratador de etileno automático que funciona a intervalos, y el efecto de eliminación de etileno es muy ideal, básicamente controlado por debajo de 0,01 ppm.
(3) Índice de humedad (RH): la humedad debe mantenerse por encima del 90%. Cuando la humedad relativa es inferior al 90%, el kiwi sufrirá deshidratación y arrugas. Si el equipo de humidificación no puede cumplir con los requisitos, se debe rociar agua en el piso para aumentar la humedad.
En tercer lugar, elija la variedad de kiwi adecuada.
Existen numerosas variedades de kiwi, cada una con una durabilidad de almacenamiento significativamente diferente. Los experimentos comparativos realizados en cuatro cultivares (Haiwode, Qinmei, Yate y Qin Cui) actualmente cultivados en grandes áreas revelaron los siguientes resultados: La clasificación de durabilidad en almacenamiento es Haiwode> Qinmei> Yate> Qin Cui. Después de seis meses de almacenamiento, Haiwode mantuvo la carne y la textura del núcleo normales, mientras que Qinmei desarrolló un núcleo duro. Yate exhibió un núcleo endurecido con un blanqueamiento parcial de la pulpa y un sabor disminuido, mientras que Qin Cui mostró una pulpa relativamente blanda. Según estos hallazgos, se recomiendan Haiwode y Qinmei para fines de almacenamiento.
4. Seleccione kiwis con buenas características para el almacenamiento.
(1) El kiwi que se va a almacenar no debe presentar traumatismos ni rayones, y las vellosidades deben estar bien conservadas.
(2) Los kiwis deben cosecharse cuando estén completamente maduros. El color normal del kiwi es marrón amarillento, con ligeras variaciones en la intensidad del color según la variedad. El kiwi maduro exhibe una coloración más profunda, una textura superior y una mejor tolerancia al almacenamiento. Por el contrario, los frutos inmaduros parecen más claros con un tinte azulado, tienen una textura inferior y muestran una mala estabilidad en almacenamiento. Los estudios experimentales demuestran que la recolección prematura de kiwis de la misma variedad reduce significativamente su vida útil.
V. Hacer un buen trabajo en el almacenamiento.
El kiwi madura rápidamente a temperatura ambiente, por lo que se debe prestar atención a los siguientes puntos durante el almacenamiento:
(1) Antes de ingresar al almacén, la temperatura de la cámara frigorífica se ha reducido a una temperatura adecuada y la estanqueidad es buena.
(2) La cosecha, el transporte, la clasificación, el enfriamiento y el almacenamiento de los kiwis deben realizarse de manera fluida y oportuna. Los kiwis deben transportarse inmediatamente después de su recolección. Durante el transporte, deben embalarse por separado para evitar magulladuras y mantenerse ventilados. Para el transporte de larga distancia, se deben utilizar instalaciones de refrigeración o se debe adoptar el transporte nocturno. Al clasificar, manipule las frutas con rapidez y cuidado manteniendo un ambiente de baja temperatura. Después de clasificarlos, guárdelos inmediatamente en una cámara frigorífica. Por lo general, todo el proceso, desde la recogida hasta el almacenamiento, no debería exceder los dos días.
VI. Principios de almacenamiento y apilamiento.
El almacenamiento de kiwi debe cumplir con los siguientes principios generales: evitar la compresión mutua entre las frutas, asegurar una buena ventilación entre las cajas para un fácil acceso y mantener un apilamiento seguro. Estos principios apuntan principalmente a proteger los kiwis de lesiones por aplastamiento, garantizar una circulación de aire adecuada para un enfriamiento equilibrado, inhibir el crecimiento de moho, mantener el equilibrio en las concentraciones de O2, CO2, C2H4 y los niveles de humedad, y evitar el colapso de la pila que podría causar lesiones al personal o pérdidas innecesarias. Durante el almacenamiento, utilizamos cajas de plástico (48 cm × 32 cm × 27 cm de dimensiones) como contenedores, que no solo brindaron comodidad sino que también protegieron eficazmente las frutas de daños, logrando excelentes resultados. Al apilar, divida razonablemente el tamaño de cada pila según factores como la conveniencia, la capacidad del almacén y la dirección del viento. En primer lugar, dejar 20 cm de espacio en la base de la pila, asegurando una distancia mínima de 40 cm entre la pila y las paredes circundantes para facilitar la circulación del aire y proteger la capa hermética del almacén. Luego proceda con el apilado vertical. Para reforzar la estabilidad, agregue tablas de madera cada diez capas para conectar las cajas en una estructura unificada. Una vez finalizado, cubra la capa superior de kiwis con un saco de arpillera húmedo para mantener la retención de humedad y reducir el impacto del agua que gotea en las frutas individuales.
VII. Requisitos de operación diaria
Una vez almacenado el kiwi en el almacén, el cuerpo de almacenamiento debe sellarse rápidamente y ajustarse de acuerdo con los indicadores técnicos de almacenamiento y conservación. Durante la operación, es necesario ingresar al almacén a través de la puerta pequeña a tiempo para la inspección necesaria según la situación. Sin embargo, se debe prestar atención a: en este momento, el interior del almacén tiene una grave deficiencia de oxígeno, por lo que es necesario llevar equipo de suministro de oxígeno al ingresar.
VIII. Kiwi fuera del almacén
La distribución de kiwi desde las instalaciones de almacenamiento debe cumplir con los principios de despacho centralizado, con tiempos óptimos para minimizar las frecuentes fluctuaciones ambientales durante las liberaciones intermitentes. Nuestras pruebas comerciales demuestran que, en condiciones de temperatura y humedad controladas (manteniendo niveles de oxígeno del 2-3 %, una concentración de CO₂ del 3-5 % y niveles de etileno por debajo de 0,02 ppm), la vida útil de almacenamiento del kiwi Qinmei supera los seis meses, con una vida útil de al menos dos semanas y una tasa de fruta buena del 98,03 %. La dureza de la pulpa alcanza los 6,82 kg/0,5 cm2, mientras que la tasa de putrefacción se mantiene en el 0,77 %, lo que muestra una longevidad de almacenamiento aún mayor en comparación con las variedades Hayward. En comparación con los kiwis almacenados en instalaciones de almacenamiento en frío convencionales, los almacenados en atmósfera controlada exhiben una dureza de pulpa 3,4 veces mayor, 1,3 veces más frutos normales, una reducción del 61,9% en la pérdida de frutos y una disminución del 40% en las tasas de frutos enfermos.