При хранении киви в холодильных складах с контролируемой атмосферой (CAA) для достижения оптимальных результатов следует применять метод быстрого восстановления кислорода в контролируемых низкотемпературных условиях. Такое низкотемпературное регулирование газа не только подавляет дыхание и выработку этилена в фруктах, задерживая созревание, но также поддерживает высокую относительную влажность более 90% в герметичной среде, гарантируя, что фрукты остаются свежими и пухлыми.
Конкретные операции хранения в атмосфере с контролируемой температурой заключаются в следующем:
Предварительно охлажденные плоды уложите в ящики (по 10–15 кг в ящик), затем накройте каждый ящик полиэтиленовым пакетом толщиной 0,06–0,08 мм. Мешок оснащен вентиляционными отверстиями (защищенными резиновыми трубками) и герметизируется путем затягивания отверстия мешка или зажима отверстий водонепроницаемыми зажимами для образования воздухонепроницаемого закрытия. Каждый ящик размещается на специальных стеллажах внутри холодильного склада, в котором поддерживается температурный диапазон 0–2°℃. Все операции должны проводиться строго в контролируемой среде.
Когда требуется восстановление кислорода, следует использовать метод быстрого восстановления кислорода. Сначала с помощью воздушного насоса откачайте воздух из мешка, затем заполните его азотом. Повторите этот процесс 2-3 раза, пока уровень кислорода не достигнет желаемого порога. Если азот недоступен, можно использовать метод естественного снижения содержания кислорода: запечатайте фрукты в пакет и во время запечатывания удалите как можно больше воздуха. Вместо наполнения азотом положитесь на дыхание фруктов, чтобы они потребляли кислород и повышали уровень CO₂, тем самым подавляя выработку этилена. Как быстрые, так и естественные методы снижения содержания кислорода требуют ежедневного мониторинга газов. Когда содержание кислорода падает ниже 2 % или содержание CO₂ превышает 5 %, пополните запасы кислорода и удалите избыток CO₂, чтобы предотвратить повреждение от гипоксии или гипероксигении. Для удаления CO₂ в хранилищах с контролируемой атмосферой обычно используются скрубберы CO₂, тогда как в обычных пластиковых пакетах для этой цели обычно используется известь.
При хранении больших количеств используйте хранилище с контролируемой атмосферой (CAS) с системами хранения газа высокой плотности. Оптимальный состав газа для консервации киви — 2–3 % кислорода и 3–5 % углекислого газа. Киви родом из южного Китая и заслужил титул «короля фруктов» благодаря богатому содержанию витамина С и других питательных веществ. Благодаря расширению площадей выращивания в последние годы и повышению уровня жизни этот фрукт стал доступен обычным домохозяйствам и стал обычным явлением на обеденных столах. Однако, как типичная ягода, реагирующая на дыхание, с тонкой кожицей и высоким содержанием влаги, киви склонен к порче. Как говорится, «мягкий в течение семи дней, гниющий в течение десяти, наполовину испорченный в течение двух недель». Обычные методы хранения с трудом сохраняют его качество в течение длительного периода времени, что препятствует дальнейшему развитию производства киви.
I. Аппаратное оборудование и стандарты для хранения газа с низким содержанием этилена и консервации плодов киви.
(1) Герметичность холодильных хранилищ. Герметичность холодильных хранилищ имеет решающее значение для обеспечения оптимальной сохранности киви в атмосфере с низким содержанием винилена (MAD). Объект должен соответствовать следующему стандарту: при повышении давления до 30 мм водного столба внутреннее давление должно достигать не менее 4,4 мм водного столба в течение 30 минут; в противном случае среда MAD с низким содержанием винилена не может быть создана. Наша герметичная холодильная камера поддерживает внутреннее давление в 12 мм водяного столба при одинаковых условиях. Кроме того, чтобы обеспечить целостность окружающей среды и облегчить доступ для осмотра, немного ниже главной двери склада следует выкопать небольшую дверь для входа персонала.
(2) Оборудование холодильной системы должно быть совместимо с вместимостью хранилища.
(3) Модифицированная атмосфера и оборудование системы мониторинга, включая устройство удаления углекислого газа (CO2), устройство удаления этилена (C2H4), генератор и резервуар для хранения азота (N2), монитор газовых компонентов O2 и CO2, анализатор этилена.
II. Ключевые технические показатели хранения газа с низким содержанием этилена и консервации киви
Киви, типичная ягода порога дыхания, очень чувствительна к воздействию этилена (C₂H₄) при созревании. При хранении необходимо учитывать три важнейших фактора: 1) поддержание и повышение его жизнедеятельности; 2) снижение концентрации этилена в окружающей среде; 3) предотвращение потери воды. Таким образом, ключевые технические показатели хранения киви в контролируемой атмосфере с низким содержанием этилена следует разделить на три типа:
(1) Показатели, ослабляющие и поддерживающие его жизнедеятельность:
1. Индекс температуры: -0,5--0,50℃. В результате экспериментов подходящая температура хранения и консервации киви должна составлять -0,5-0,50 ℃. При температуре выше 0,50 ℃ дыхание киви становится активным и сокращается время хранения; ниже -0,50 ℃, когда температура хранения неоднородна, плоды киви возле испарителя и воздуховода могут быть повреждены морозом.
2. Индекс концентрации O2: 2-3%, который используется для сведения к минимуму дыхания киви. Когда O2 > 3%, следует впрыскивать N2 для снижения концентрации O2.
3. Индекс концентрации CO2: 3-5%, который используется для подавления дыхания киви. Когда уровень CO2 составляет менее 3%, в нормальных обстоятельствах лечение не требуется, а концентрация CO2 автоматически увеличивается за счет дыхания киви; когда содержание CO2 превышает 5%, его следует немедленно удалить, в противном случае киви пострадает от отравления CO2.
(2) Уменьшите концентрацию этилена в окружающей среде: концентрация этилена должна быть менее 0,02 ppm. В процессе эксперимента мы используем автоматический интервальный дегидратор этилена, и эффект удаления этилена очень идеален, в основном контролируется ниже 0,01 ppm.
(3) Индекс влажности (RH): влажность должна поддерживаться выше 90%. Когда относительная влажность менее 90%, плоды киви страдают от обезвоживания и сморщивания. Если оборудование для увлажнения не соответствует требованиям, следует разбрызгать пол водой, чтобы повысить влажность.
В-третьих, выберите подходящий сорт киви.
Существует множество сортов киви, каждый из которых имеет разную долговечность при хранении. Сравнительные эксперименты, проведенные на четырех сортах (Хайводэ, Циньмей, Ятэ и Цинь Цуй), которые в настоящее время выращиваются на больших площадях, показали следующие результаты: Рейтинг долговечности хранения: Хайводэ> Циньмей> Ятэ> Цинь Цуй. После шести месяцев хранения у Хайводе сохранилась нормальная текстура мякоти и сердцевины, а у Циньмей появилась твердая сердцевина. Ятэ имел затвердевшую сердцевину с частичным побелением мякоти и ослабленным вкусом, тогда как Цинь Цуй имел относительно мягкую мякоть. На основании этих выводов Хайводе и Циньмей рекомендуются для хранения.
4. Выбирайте для хранения киви с хорошими характеристиками.
(1) На хранящемся киви не должно быть травм или царапин, а ворсинки должны быть хорошо сохранены.
(2) Киви следует собирать, когда он полностью созрел. Обычный цвет киви желтовато-коричневый, с небольшими вариациями интенсивности цвета в зависимости от сорта. Спелый киви имеет более глубокую окраску, превосходную текстуру и лучшую переносимость при хранении. Напротив, незрелые плоды кажутся более светлыми, с голубоватым оттенком, имеют плохую текстуру и плохую устойчивость при хранении. Экспериментальные исследования показывают, что преждевременный сбор киви одного и того же сорта значительно сокращает срок его хранения.
V. Хорошо работайте на складе
Киви быстро созревает при комнатной температуре, поэтому при складировании следует обратить внимание на следующие моменты:
(1) Перед входом на склад температура холодильного склада снижается до подходящей температуры и обеспечивается хорошая герметичность.
(2) Сбор, транспортировка, сортировка, охлаждение и хранение киви должны осуществляться бесперебойно и своевременно. Киви необходимо транспортировать сразу после сбора. Во время транспортировки их следует упаковывать отдельно во избежание синяков и обеспечивать вентиляцию. При транспортировке на большие расстояния следует использовать холодильные установки или осуществлять транспортировку в ночное время. При сортировке обращайтесь с плодами быстро и бережно, сохраняя при этом низкотемпературную среду. После сортировки сразу же храните их в холодном хранилище. Весь процесс от комплектации до хранения обычно не должен превышать двух дней.
VI. Принципы хранения и штабелирования
При хранении киви следует соблюдать следующие общие принципы: не допускать взаимного сжатия фруктов, обеспечивать хорошую вентиляцию между ящиками для облегчения доступа и обеспечивать надежную штабелировку. Эти принципы в первую очередь направлены на защиту плодов киви от раздавливания, обеспечение надлежащей циркуляции воздуха для сбалансированного охлаждения, подавление роста плесени, поддержание баланса концентраций O2, CO2, C2H4 и уровня влажности, а также предотвращение обрушения стопки, которое может привести к травмам персонала или ненужным потерям. В качестве тары при хранении мы использовали пластиковые оборотные коробки (размерами 48×32×27 см), что не только обеспечило удобство, но и эффективно защитило плоды от повреждений, добившись отличных результатов. При штабелировании разумно разделите размер каждой стопки с учетом таких факторов, как удобство, вместимость склада и направление ветра. Во-первых, оставьте 20 см пространства у основания штабеля, обеспечив минимальное расстояние 40 см между штабелем и окружающими стенами, чтобы облегчить циркуляцию воздуха и защитить герметичный слой склада. Затем приступайте к вертикальной укладке. Чтобы усилить устойчивость, добавьте деревянные доски через каждые десять слоев, чтобы соединить коробки в единую конструкцию. После завершения накройте верхний слой киви влажным мешком из мешковины, чтобы сохранить влагу и уменьшить воздействие капающей воды на отдельные плоды.
VII. Требования к ежедневной эксплуатации
После того, как киви будет помещен на склад, корпус хранения должен быть быстро опломбирован и отрегулирован в соответствии с техническими показателями хранения и консервации. Во время работы необходимо вовремя войти на склад через небольшую дверь для проведения необходимого осмотра в зависимости от ситуации. Однако следует обратить внимание: в настоящее время внутри склада наблюдается острый дефицит кислорода, поэтому при входе необходимо иметь с собой оборудование для подачи кислорода.
VIII. Киви со склада
Распределение киви из хранилищ должно осуществляться в соответствии с принципами централизованной отправки с оптимальными сроками для минимизации частых колебаний окружающей среды во время периодических выпусков. Наши коммерческие испытания показывают, что в условиях контролируемой температуры и влажности — при поддержании уровня кислорода 2–3 %, концентрации CO₂ 3–5 % и уровня этилена ниже 0,02 частей на миллион — срок хранения киви Цинмей превышает шесть месяцев, при этом срок хранения составляет не менее двух недель и процент годности плодов составляет 98,03%. Твердость мякоти достигает 6,82 кг/0,5 см2, а степень гниения остается на уровне 0,77%, что свидетельствует о еще более длительном хранении по сравнению с сортами Хейворд. По сравнению с киви, хранящимися в обычных холодильных складах, киви, хранящиеся в контролируемой атмосфере, имеют в 3,4 раза более высокую твердость мякоти, в 1,3 раза больше нормальных плодов, снижение потерь плодов на 61,9% и снижение количества больных плодов на 40%.