Pour le stockage des kiwis dans des installations de stockage frigorifique à atmosphère contrôlée (CAA), la méthode de réduction rapide de l'oxygène doit être mise en œuvre dans des conditions contrôlées à basse température pour obtenir des résultats optimaux. Cette régulation des gaz à basse température supprime non seulement la respiration et la production d'éthylène dans les fruits, retardant ainsi la maturation, mais maintient également une humidité relative élevée de plus de 90 % dans l'environnement scellé, garantissant que les fruits restent frais et charnus.
Le fonctionnement spécifique du stockage sous atmosphère contrôlée à basse température est :
Placez les fruits pré-refroidis dans des caisses (10 à 15 kg par caisse), puis recouvrez chaque caisse d'un sac en plastique de 0,06 à 0,08 mm d'épaisseur. Le sac est équipé de trous de ventilation (fixés par des tubes en caoutchouc) et scellé soit en serrant l'ouverture du sac, soit en serrant les trous avec des clips étanches pour former une fermeture hermétique. Chaque caisse est positionnée sur des racks dédiés au sein de l'unité de stockage frigorifique, qui maintient une plage de température de 0 à 2°℃. Toutes les opérations doivent être menées strictement dans un environnement contrôlé.
Lorsqu’une réduction de l’oxygène est nécessaire, la méthode de réduction rapide de l’oxygène doit être utilisée. Utilisez d’abord une pompe à air pour évacuer l’air du sac, puis remplissez-le d’azote. Répétez ce processus 2 à 3 fois jusqu'à ce que les niveaux d'oxygène atteignent le seuil souhaité. Si l'azote n'est pas disponible, la méthode naturelle de réduction de l'oxygène peut être utilisée : sceller les fruits dans un sac et éliminer autant d'air que possible pendant le scellage. Au lieu de faire le plein d'azote, comptez sur la respiration du fruit pour consommer de l'oxygène et augmenter les niveaux de CO₂, supprimant ainsi la production d'éthylène. Les méthodes de réduction rapide et naturelle de l’oxygène nécessitent une surveillance quotidienne des gaz. Lorsque l'oxygène descend en dessous de 2 % ou que le CO₂ dépasse 5 %, reconstituez l'oxygène et éliminez l'excès de CO₂ pour éviter les dommages dus à l'hypoxie ou à l'hyperoxygénie. Pour éliminer le CO₂, les épurateurs de CO₂ sont généralement utilisés dans les installations de stockage à atmosphère contrôlée, tandis que les sacs en plastique ordinaires utilisent généralement de la chaux à cette fin.
Lorsque de grandes quantités sont stockées, utilisez un stockage sous atmosphère contrôlée (CAS) avec des systèmes de gaz haute densité. La composition gazeuse optimale pour la conservation des kiwis est de 2 à 3 % d’oxygène et de 3 à 5 % de dioxyde de carbone. Originaire du sud de la Chine, le kiwi a gagné le titre de « roi des fruits » en raison de sa riche teneur en vitamine C et en autres nutriments. Avec l'expansion des zones de culture ces dernières années et l'amélioration du niveau de vie, ce fruit est devenu accessible aux ménages ordinaires, devenant un objet courant sur les tables à manger. Cependant, en tant que baie typique sensible à la respiration, avec une peau fine et une teneur élevée en humidité, le kiwi est sujet à la détérioration. Comme le dit le proverbe, « mou en sept jours, pourri en dix jours, à moitié gâté en deux semaines ». Les méthodes de stockage conventionnelles peinent à maintenir leur qualité pendant de longues périodes, ce qui a entravé le développement ultérieur de la production de kiwis.
I. Matériel et normes pour le stockage et la conservation des kiwis à faible teneur en éthylène
(1) Étanchéité à l'air des entrepôts frigorifiques : L'étanchéité à l'air des installations de stockage frigorifique est cruciale pour maintenir une conservation optimale des kiwis sous atmosphère modifiée à faible teneur en vinylène (MAD). L'installation doit répondre à la norme suivante : lorsqu'elle est pressurisée à une colonne d'eau de 30 mm, la pression interne doit atteindre au moins 4,4 mm de colonne d'eau en 30 minutes ; sinon, l’environnement MAD à faible teneur en vinylene ne peut pas être établi. Notre chambre froide hermétique maintient une pression interne de 12 mm de colonne d’eau dans des conditions identiques. De plus, pour garantir l’intégrité environnementale et faciliter l’accès aux inspections, une petite porte permettant l’entrée du personnel doit être creusée légèrement en dessous de la porte d’entreposage principale.
(2) L'équipement du système de réfrigération doit être compatible avec la capacité de stockage.
(3) Équipement d'atmosphère modifiée et de système de surveillance, y compris un dissolvant de dioxyde de carbone (CO2), un dissolvant d'éthylène (C2H4), un générateur et un réservoir de stockage d'azote (N2), un moniteur de composants gazeux d'O2 et de CO2, un analyseur d'éthylène.
II. Indicateurs techniques clés du stockage à faible teneur en éthylène et de la conservation des kiwis
Le kiwi, une baie typique à seuil respiratoire, est très sensible aux effets de maturation de l'éthylène (C₂H₄). Trois facteurs critiques doivent être pris en compte lors du stockage : 1) maintenir et améliorer son activité vitale ; 2) réduire la concentration d’éthylène dans l’environnement ; 3) prévenir la perte d’eau. Par conséquent, les indicateurs techniques clés pour le stockage des kiwis sous atmosphère contrôlée à faible teneur en éthylène doivent être classés en trois types :
(1) Indicateurs qui affaiblissent et maintiennent son activité vitale :
1. Indice de température : -0,5--0,50℃. Grâce à des expériences, la température appropriée de stockage et de conservation des kiwis devrait être comprise entre -0,5 et 0,50 ℃. Au-dessus de 0,50 ℃, la respiration du kiwi deviendra active et raccourcira le temps de conservation ; inférieure à -0,50 ℃, lorsque la température de stockage n'est pas uniforme, les kiwis proches de l'évaporateur et du conduit d'air peuvent être endommagés par le gel.
2. Indice de concentration d'O2 : 2-3 %, utilisé pour maintenir la respiration des kiwis au minimum. Lorsque O2 > 3 %, du N2 doit être injecté pour réduire la concentration d'O2.
3. Indice de concentration de CO2 : 3 à 5 %, utilisé pour inhiber la respiration des kiwis. Lorsque le CO2 est inférieur à 3 %, aucun traitement n'est nécessaire dans des circonstances normales et la concentration de CO2 sera automatiquement augmentée par la respiration du kiwi ; lorsque le CO2 est supérieur à 5 %, il doit être éliminé immédiatement, sinon le kiwi souffrira d'un empoisonnement au CO2.
(2) Réduire la concentration d'éthylène dans l'environnement : la concentration d'éthylène doit être inférieure à 0,02 ppm. Au cours de l'expérience, nous utilisons le déshydrateur d'éthylène à intervalle automatique, et l'effet de l'élimination de l'éthylène est très idéal, essentiellement contrôlé en dessous de 0,01 ppm.
(3) Indice d'humidité (HR) : L'humidité doit être maintenue au-dessus de 90 %. Lorsque l’humidité relative est inférieure à 90 %, le kiwi souffrira de déshydratation et de rides. Si l'équipement d'humidification ne répond pas aux exigences, de l'eau doit être aspergée sur le sol pour augmenter l'humidité.
Troisièmement, choisissez la variété de kiwi appropriée
Il existe de nombreuses variétés de kiwis, chacune ayant une durée de conservation très différente. Des expériences comparatives menées sur quatre cultivars (Haiwode, Qinmei, Yate et Qin Cui) actuellement cultivés sur de vastes superficies ont révélé les résultats suivants : Le classement de durabilité au stockage est Haiwode> Qinmei> Yate> Qin Cui. Après six mois de stockage, Haiwode a conservé une texture normale de chair et de noyau, tandis que Qinmei a développé un noyau dur. Yate présentait un noyau durci avec un blanchiment partiel de la chair et une saveur diminuée, tandis que Qin Cui présentait une chair relativement molle. Sur la base de ces résultats, Haiwode et Qinmei sont recommandés à des fins de stockage.
4. Sélectionnez des kiwis présentant de bonnes caractéristiques pour le stockage
(1) Les kiwis à conserver ne doivent présenter aucun traumatisme ni égratignure et les villosités doivent être bien conservées.
(2) Les kiwis doivent être récoltés à pleine maturité. La couleur normale du kiwi est brun jaunâtre, avec de légères variations d'intensité de couleur selon la variété. Le kiwi mûr présente une coloration plus profonde, une texture supérieure et une meilleure tolérance au stockage. En revanche, les fruits non mûrs semblent plus clairs avec une teinte bleutée, ont une texture inférieure et présentent une mauvaise stabilité au stockage. Des études expérimentales démontrent que la récolte prématurée de kiwis d’une même variété réduit considérablement sa durée de conservation.
V. Faire du bon travail dans l'entreposage
Les kiwis mûrissent rapidement à température ambiante, c'est pourquoi les points suivants doivent être pris en compte lors du stockage :
(1) Avant d'entrer dans l'entrepôt, la température de l'entrepôt frigorifique a été réduite à une température appropriée et l'étanchéité à l'air est bonne.
(2) La récolte, le transport, le tri, le refroidissement et le stockage des kiwis doivent être effectués de manière transparente et en temps opportun. Les kiwis doivent être transportés immédiatement après la cueillette. Pendant le transport, ils doivent être emballés séparément pour éviter les contusions et maintenus aérés. Pour le transport longue distance, des installations de refroidissement doivent être utilisées ou un transport de nuit doit être adopté. Lors du tri, manipulez les fruits rapidement et doucement tout en maintenant un environnement à basse température. Après tri, conservez-les immédiatement en chambre froide. L’ensemble du processus, depuis la récolte jusqu’au stockage, ne doit généralement pas dépasser deux jours.
VI. Principes de stockage et d'empilage
Le stockage des kiwis doit respecter les principes généraux suivants : éviter la compression mutuelle entre les fruits, assurer une bonne ventilation entre les caisses pour un accès facile et maintenir un empilement sécurisé. Ces principes visent principalement à protéger les kiwis contre les blessures par écrasement, à assurer une bonne circulation de l'air pour un refroidissement équilibré, à inhiber la croissance des moisissures, à maintenir l'équilibre des concentrations d'O2, CO2, C2H4 et des niveaux d'humidité, et à empêcher l'effondrement des piles qui pourrait entraîner des blessures du personnel ou des pertes inutiles. Pendant le stockage, nous avons utilisé des boîtes de retournement en plastique (dimensions 48 cm × 32 cm × 27 cm) comme conteneurs, ce qui non seulement était pratique, mais protégeait également efficacement les fruits des dommages, obtenant ainsi d'excellents résultats. Lors de l'empilage, divisez raisonnablement chaque taille de pile en fonction de facteurs tels que la commodité, la capacité de l'entrepôt et la direction du vent. Tout d'abord, laissez un espace de 20 cm à la base de la pile, en veillant à une distance minimale de 40 cm entre la pile et les murs environnants pour faciliter la circulation de l'air et protéger la couche étanche à l'air de l'entrepôt. Procédez ensuite à l’empilage vertical. Pour renforcer la stabilité, ajoutez des planches de bois toutes les dix couches pour relier les boîtes en une structure unifiée. Une fois terminé, couvrez la couche supérieure des kiwis avec un sac en toile de jute humide pour maintenir la rétention d'humidité et réduire l'impact de l'eau qui coule sur les fruits individuels.
VII. Exigences opérationnelles quotidiennes
Une fois le kiwi stocké dans l'entrepôt, le corps de stockage doit être scellé rapidement et ajusté en fonction des indicateurs techniques de stockage et de conservation. Pendant le fonctionnement, il est nécessaire d'entrer dans l'entrepôt par la petite porte à temps pour l'inspection nécessaire en fonction de la situation. Cependant, il faut faire attention : à l'heure actuelle, l'intérieur de l'entrepôt souffre gravement d'un manque d'oxygène, il est donc nécessaire de transporter un équipement d'alimentation en oxygène en entrant.
VIII. Kiwis sortis de l'entrepôt
La distribution des kiwis à partir des installations de stockage doit respecter les principes de répartition centralisée, avec un timing optimal pour minimiser les fréquentes fluctuations environnementales lors des libérations intermittentes. Nos essais commerciaux démontrent que dans des conditions de température et d'humidité contrôlées (en maintenant des niveaux d'oxygène de 2 à 3 %, une concentration de CO₂ de 3 à 5 % et des niveaux d'éthylène inférieurs à 0,02 ppm), la durée de conservation du kiwi Qinmei dépasse six mois, avec une durée de conservation d'au moins deux semaines et un taux de bons fruits de 98,03 %. La dureté de la chair atteint 6,82 kg/0,5 cm2, tandis que le taux de pourriture reste à 0,77 %, montrant une longévité de stockage encore plus longue par rapport aux variétés Hayward. Par rapport aux kiwis stockés dans des installations frigorifiques conventionnelles, ceux stockés sous atmosphère contrôlée présentent une dureté de chair 3,4 fois plus élevée, 1,3 fois plus de fruits normaux, une réduction de 61,9 % de la perte de fruits et une diminution de 40 % des taux de fruits malades.