Für die Lagerung von Kiwis in Kühllagern mit kontrollierter Atmosphäre (CAA) sollte die Methode der schnellen Sauerstoffreduktion unter kontrollierten Niedertemperaturbedingungen implementiert werden, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Diese Gasregulierung bei niedriger Temperatur unterdrückt nicht nur die Atmung und die Ethylenproduktion in Früchten und verzögert so die Reifung, sondern sorgt auch für eine hohe relative Luftfeuchtigkeit von über 90 % in der versiegelten Umgebung und sorgt so dafür, dass die Früchte frisch und prall bleiben.
Der spezifische Betrieb der Lagerung in kontrollierter Atmosphäre bei niedriger Temperatur ist:
Legen Sie vorgekühlte Früchte in Kisten (10–15 kg pro Kiste) und decken Sie jede Kiste mit einer 0,06–0,08 mm dicken Plastiktüte ab. Der Beutel ist mit Belüftungslöchern ausgestattet (gesichert durch Gummischläuche) und wird entweder durch Festziehen der Beutelöffnung oder durch Festklemmen der Löcher mit wasserdichten Klammern verschlossen, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten. Jede Kiste wird auf speziellen Gestellen innerhalb der Kühllagereinheit positioniert, die einen Temperaturbereich von 0–2 °C aufrechterhält. Alle Vorgänge müssen ausschließlich innerhalb der kontrollierten Umgebung durchgeführt werden.
Wenn eine Sauerstoffreduktion erforderlich ist, sollte die Methode der schnellen Sauerstoffreduktion angewendet werden. Entfernen Sie zunächst mit einer Luftpumpe die Luft aus dem Beutel und füllen Sie ihn dann mit Stickstoff. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal, bis der Sauerstoffgehalt den gewünschten Schwellenwert erreicht. Steht kein Stickstoff zur Verfügung, kann die natürliche Sauerstoffreduktionsmethode angewendet werden: Die Früchte in einem Beutel verschließen und beim Verschließen so viel Luft wie möglich entfernen. Anstatt sich mit Stickstoff zu füllen, verlassen Sie sich auf die Atmung der Frucht, um Sauerstoff zu verbrauchen und den CO₂-Gehalt zu erhöhen, wodurch die Ethylenproduktion unterdrückt wird. Sowohl schnelle als auch natürliche Sauerstoffreduktionsmethoden erfordern eine tägliche Gasüberwachung. Wenn der Sauerstoffgehalt unter 2 % fällt oder der CO₂-Gehalt 5 % überschreitet, füllen Sie Sauerstoff auf und entfernen Sie überschüssiges CO₂, um Schäden durch Hypoxie oder Hyperoxygenie zu verhindern. Zur CO₂-Entfernung werden typischerweise CO₂-Wäscher in Lagereinrichtungen mit kontrollierter Atmosphäre eingesetzt, während gewöhnliche Plastiktüten zu diesem Zweck im Allgemeinen Kalk verwenden.
Wenn große Mengen gelagert werden, nutzen Sie die Lagerung unter kontrollierter Atmosphäre (CAS) mit Systemen für hochdichte Gase. Die optimale Gaszusammensetzung für die Konservierung von Kiwis beträgt 2–3 % Sauerstoff und 3–5 % Kohlendioxid. Die in Südchina beheimatete Kiwi hat sich aufgrund ihres hohen Vitamin-C-Gehalts und anderer Nährstoffe den Titel „Königin der Früchte“ verdient. Durch die Ausweitung der Anbauflächen in den letzten Jahren und den verbesserten Lebensstandard ist diese Frucht für normale Haushalte zugänglich geworden und ein alltäglicher Anblick auf dem Esstisch. Als typische, auf Atmung reagierende Beere mit dünner Schale und hohem Feuchtigkeitsgehalt ist die Kiwi jedoch anfällig für den Verderb. Wie das Sprichwort sagt: „In sieben Tagen weich, in zehn Tagen faul, in zwei Wochen halb verdorben.“ Herkömmliche Lagerungsmethoden haben Schwierigkeiten, die Qualität über längere Zeiträume aufrechtzuerhalten, was die Weiterentwicklung der Kiwiproduktion behindert.
I. Hardwareausrüstung und Standards für die Lagerung und Konservierung von Kiwis mit niedrigem Ethylengasgehalt
(1) Luftdichtheit von Kühllagern: Die Luftdichtheit von Kühllagern ist entscheidend für die optimale Konservierung von Kiwis in einer modifizierten Atmosphäre mit niedrigem Vinylengehalt (MAD). Die Anlage muss den folgenden Standard erfüllen: Bei einem Druck von 30 mm Wassersäule sollte der Innendruck innerhalb von 30 Minuten mindestens 4,4 mm Wassersäule erreichen; Andernfalls kann die MAD-Umgebung mit niedrigem Vinylengehalt nicht hergestellt werden. Unser luftdichter Kühlraum hält unter identischen Bedingungen einen Innendruck von 12 mm Wassersäule aufrecht. Um die Umweltintegrität sicherzustellen und den Inspektionszugang zu erleichtern, sollte außerdem eine kleine Tür für den Personalzugang etwas unterhalb der Hauptlagertür ausgegraben werden.
(2) Die Ausrüstung der Kühlanlage muss mit der Lagerkapazität kompatibel sein.
(3) Ausrüstung für modifizierte Atmosphäre und Überwachungssystem, einschließlich Kohlendioxid (CO2)-Entferner, Ethylen (C2H4)-Entferner, Stickstoff (N2)-Generator und Lagertank, O2- und CO2-Gaskomponentenmonitor, Ethylenanalysator.
II. Wichtige technische Indikatoren für die Lagerung und Konservierung von Kiwis mit niedrigem Ethylengasgehalt
Kiwis, eine typische Beere mit Atemschwelle, reagieren sehr empfindlich auf die Reifungseffekte von Ethylen (C₂H₄). Bei der Lagerung müssen drei kritische Faktoren berücksichtigt werden: 1) Aufrechterhaltung und Verbesserung seiner lebenswichtigen Aktivität; 2) Verringerung der Ethylenkonzentration in der Umwelt; 3) Verhinderung von Wasserverlust. Daher sollten die wichtigsten technischen Indikatoren für die Lagerung von Kiwis in kontrollierter Atmosphäre mit niedrigem Ethylengehalt in drei Kategorien eingeteilt werden:
(1) Indikatoren, die seine lebenswichtige Aktivität schwächen und aufrechterhalten:
1. Temperaturindex: -0,5–0,50 ℃. Durch Experimente sollte die geeignete Lager- und Konservierungstemperatur von Kiwis zwischen 0,5 und 0,50 °C liegen. Bei mehr als 0,50℃ wird die Atmung der Kiwis aktiviert und die Haltbarkeitszeit verkürzt; Wenn die Lagertemperatur unter -0,50 °C liegt und die Temperatur nicht gleichmäßig ist, können die Kiwis in der Nähe des Verdampfers und des Luftkanals durch Frost beschädigt werden.
2. O2-Konzentrationsindex: 2-3 %, der verwendet wird, um die Atmung von Kiwis auf einem Minimum zu halten. Wenn O2 > 3 % ist, sollte N2 injiziert werden, um die O2-Konzentration zu reduzieren.
3. CO2-Konzentrationsindex: 3-5 %, der zur Hemmung der Atmung von Kiwis verwendet wird. Wenn der CO2-Gehalt weniger als 3 % beträgt, ist unter normalen Umständen keine Behandlung erforderlich und die CO2-Konzentration wird durch die Atmung der Kiwis automatisch erhöht; Wenn der CO2-Gehalt mehr als 5 % beträgt, sollte er sofort entfernt werden, andernfalls kommt es bei Kiwis zu einer CO2-Vergiftung.
(2) Reduzieren Sie die Ethylenkonzentration in der Umwelt: Die Ethylenkonzentration sollte weniger als 0,02 ppm betragen. Im Verlauf des Experiments verwenden wir den automatischen, intervallbetriebenen Ethylen-Dehydrator, und der Effekt der Ethylenentfernung ist sehr ideal und wird im Wesentlichen auf unter 0,01 ppm kontrolliert.
(3) Luftfeuchtigkeitsindex (RH): Die Luftfeuchtigkeit sollte über 90 % gehalten werden. Wenn die relative Luftfeuchtigkeit weniger als 90 % beträgt, leiden Kiwis unter Austrocknung und Faltenbildung. Wenn die Befeuchtungsgeräte den Anforderungen nicht genügen, sollte Wasser auf den Boden gesprüht werden, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen.
Drittens wählen Sie die passende Kiwisorte
Es gibt zahlreiche Kiwis-Sorten mit jeweils deutlich unterschiedlicher Haltbarkeit. Vergleichsexperimente, die an vier Sorten (Haiwode, Qinmei, Yate und Qin Cui) durchgeführt wurden, die derzeit auf großen Flächen angebaut werden, ergaben die folgenden Ergebnisse: Die Rangfolge der Lagerbeständigkeit lautet Haiwode > Qinmei > Yate > Qin Cui. Nach sechs Monaten Lagerung behielt Haiwode die normale Fleisch- und Kernstruktur bei, während Qinmei einen harten Kern entwickelte. Yate zeigte einen verhärteten Kern mit teilweise weiß werdendem Fleisch und vermindertem Geschmack, während Qin Cui relativ weiches Fleisch aufwies. Basierend auf diesen Erkenntnissen werden Haiwode und Qinmei für Lagerungszwecke empfohlen.
4. Wählen Sie Kiwis mit guten Lagereigenschaften
(1) Die zu lagernden Kiwis sollten keine Verletzungen oder Kratzer aufweisen und die Zotten sollten gut erhalten sein.
(2) Kiwis sollten vollreif geerntet werden. Die normale Farbe von Kiwis ist gelbbraun, wobei die Farbintensität je nach Sorte leicht variiert. Reife Kiwis weisen eine tiefere Färbung, eine bessere Textur und eine bessere Lagerungstoleranz auf. Im Gegensatz dazu erscheinen unreife Früchte heller mit einem bläulichen Farbton, haben eine minderwertige Textur und zeigen eine schlechte Lagerstabilität. Experimentelle Studien zeigen, dass eine vorzeitige Ernte von Kiwis derselben Sorte deren Haltbarkeit deutlich verkürzt.
V. Machen Sie gute Arbeit in der Lagerhaltung
Kiwis reifen bei Zimmertemperatur schnell, daher sollten bei der Lagerung folgende Punkte beachtet werden:
(1) Vor dem Betreten des Lagers muss die Temperatur des Kühllagers auf eine geeignete Temperatur gesenkt worden sein und die Luftdichtheit ist gut.
(2) Ernte, Transport, Sortierung, Kühlung und Lagerung von Kiwis sollten reibungslos und zeitnah erfolgen. Kiwis müssen sofort nach der Ernte transportiert werden. Während des Transports sollten sie separat verpackt werden, um Druckstellen vorzubeugen, und an einer belüfteten Stelle aufbewahrt werden. Bei Ferntransporten sollten Kühleinrichtungen genutzt oder auf Nachttransporte umgestellt werden. Gehen Sie beim Sortieren schnell und vorsichtig mit den Früchten um und achten Sie dabei auf eine Umgebung mit niedrigen Temperaturen. Lagern Sie sie nach dem Sortieren sofort im Kühlhaus. Der gesamte Prozess von der Kommissionierung bis zur Lagerung sollte in der Regel zwei Tage nicht überschreiten.
VI. Lagerungs- und Stapelprinzipien
Bei der Lagerung von Kiwis sollten die folgenden allgemeinen Grundsätze beachtet werden: Vermeiden Sie gegenseitiges Zusammendrücken der Früchte, sorgen Sie für eine gute Belüftung zwischen den Kisten für einen einfachen Zugang und sorgen Sie für eine sichere Stapelung. Diese Grundsätze zielen in erster Linie darauf ab, Kiwis vor Quetschverletzungen zu schützen, eine ordnungsgemäße Luftzirkulation für eine ausgewogene Kühlung sicherzustellen, Schimmelbildung zu hemmen, das Gleichgewicht der O2-, CO2-, C2H4-Konzentrationen und Luftfeuchtigkeitsniveaus aufrechtzuerhalten und ein Zusammenfallen des Stapels zu verhindern, das zu Verletzungen des Personals oder unnötigen Verlusten führen könnte. Bei der Lagerung verwendeten wir Wendeboxen aus Kunststoff (Abmessungen 48 cm × 32 cm × 27 cm) als Behälter, die nicht nur Komfort boten, sondern die Früchte auch effektiv vor Beschädigungen schützten und hervorragende Ergebnisse erzielten. Teilen Sie beim Stapeln jede Stapelgröße sinnvoll auf, basierend auf Faktoren wie Zweckmäßigkeit, Lagerkapazität und Windrichtung. Lassen Sie zunächst 20 cm Platz am Boden des Stapels und achten Sie auf einen Mindestabstand von 40 cm zwischen dem Stapel und den umgebenden Wänden, um die Luftzirkulation zu erleichtern und die luftdichte Schicht des Lagers zu schützen. Fahren Sie dann mit der vertikalen Stapelung fort. Um die Stabilität zu erhöhen, fügen Sie alle zehn Lagen Holzbretter hinzu, um die Kisten zu einer einheitlichen Struktur zu verbinden. Decken Sie nach der Fertigstellung die oberste Schicht der Kiwis mit einem feuchten Leinensack ab, um die Feuchtigkeitsspeicherung aufrechtzuerhalten und den Einfluss von Tropfwasser auf einzelne Früchte zu verringern.
VII. Anforderungen des täglichen Betriebs
Nachdem die Kiwis im Lager gelagert wurden, sollte der Lagerkörper schnell verschlossen und entsprechend den technischen Indikatoren für Lagerung und Konservierung angepasst werden. Während des Betriebs ist es notwendig, das Lager rechtzeitig durch die kleine Tür zu betreten, um je nach Situation eine notwendige Inspektion durchführen zu können. Allerdings ist zu beachten: Zu diesem Zeitpunkt herrscht im Inneren des Lagers ein erheblicher Sauerstoffmangel, daher ist es erforderlich, beim Betreten Sauerstoffversorgungsgeräte mitzuführen.
VIII. Kiwis aus dem Lager
Die Verteilung von Kiwis aus den Lagereinrichtungen sollte nach den Grundsätzen der zentralen Verteilung erfolgen, mit einem optimalen Timing, um häufige Umweltschwankungen bei intermittierenden Freisetzungen zu minimieren. Unsere kommerziellen Versuche zeigen, dass unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen – bei denen ein Sauerstoffgehalt von 2–3 %, eine CO₂-Konzentration von 3–5 % und ein Ethylengehalt unter 0,02 ppm aufrechterhalten werden – die Haltbarkeitsdauer von Qinmei-Kiwis mehr als sechs Monate beträgt, mit einer Haltbarkeitsdauer von mindestens zwei Wochen und einer guten Fruchtquote von 98,03 %. Die Fleischhärte erreicht 6,82 kg/0,5 cm2, während die Fäulnisrate bei 0,77 % bleibt, was eine noch längere Haltbarkeit im Vergleich zu Hayward-Sorten zeigt. Im Vergleich zu Kiwis, die in herkömmlichen Kühllagern gelagert werden, weisen Kiwis in kontrollierter Atmosphäre eine 3,4-mal höhere Fruchtfleischhärte, 1,3-mal mehr normale Früchte, eine Reduzierung des Fruchtverlusts um 61,9 % und eine Reduzierung der Krankheitsraten bei Früchten um 40 % auf.