Para o armazenamento de kiwis em instalações frigoríficas de atmosfera controlada (CAA), o método de redução rápida de oxigênio deve ser implementado sob condições controladas de baixa temperatura para obter resultados ideais. Esta regulação de gás de baixa temperatura não só suprime a respiração e a produção de etileno nas frutas, atrasando o amadurecimento, mas também mantém uma umidade relativa elevada de mais de 90% dentro do ambiente selado, garantindo que as frutas permaneçam frescas e carnudas.
A operação específica de armazenamento em atmosfera controlada de baixa temperatura é:
Coloque as frutas pré-resfriadas em caixas (10-15 kg por caixa) e cubra cada caixa com um saco plástico de 0,06-0,08 mm de espessura. A bolsa é equipada com orifícios de ventilação (fixados por tubos de borracha) e selada apertando a abertura da bolsa ou prendendo os orifícios com clipes à prova d'água para formar um fechamento hermético. Cada caixa é posicionada em racks dedicados dentro da unidade de armazenamento refrigerado, que mantém uma faixa de temperatura de 0-2°C. Todas as operações devem ser conduzidas estritamente dentro do ambiente controlado.
Quando a redução de oxigênio é necessária, o método de redução rápida de oxigênio deve ser empregado. Primeiro, use uma bomba de ar para evacuar o ar do saco e depois encha-o com nitrogênio. Repita este processo 2 a 3 vezes até que os níveis de oxigênio atinjam o limite desejado. Se o nitrogênio não estiver disponível, o método natural de redução de oxigênio pode ser usado: selar a fruta em um saco e remover o máximo de ar possível durante a selagem. Em vez de se encher de nitrogênio, confie na respiração da fruta para consumir oxigênio e aumentar os níveis de CO₂, suprimindo assim a produção de etileno. Os métodos rápidos e naturais de redução de oxigênio exigem monitoramento diário de gases. Quando o oxigênio cair abaixo de 2% ou o CO₂ exceder 5%, reabasteça o oxigênio e remova o excesso de CO₂ para evitar danos causados por hipóxia ou hiperoxigenia. Para a remoção de CO₂, os purificadores de CO₂ são normalmente usados em instalações de armazenamento com atmosfera controlada, enquanto os sacos plásticos comuns geralmente empregam cal para essa finalidade.
Quando grandes quantidades são armazenadas, use armazenamento em atmosfera controlada (CAS) com sistemas de gás de alta densidade. A composição ideal do gás para preservação de kiwis é 2%-3% de oxigênio e 3%-5% de dióxido de carbono. Nativo do sul da China, o kiwi ganhou o título de “Rei das Frutas” devido ao seu rico teor de vitamina C e outros nutrientes. Com a expansão das áreas de cultivo nos últimos anos e a melhoria dos padrões de vida, esta fruta tornou-se acessível às famílias comuns, tornando-se comum nas mesas de jantar. No entanto, como uma baga típica que responde à respiração, com casca fina e alto teor de umidade, o kiwi é propenso a se deteriorar. Como diz o ditado, “macio em sete dias, podre em dez, meio estragado em duas semanas”. Os métodos convencionais de armazenamento lutam para manter sua qualidade por longos períodos, o que tem dificultado o desenvolvimento da produção de kiwis.
I. Equipamentos de hardware e padrões para armazenamento e preservação de gás com baixo teor de etileno de kiwis
(1) Estanqueidade ao ar do armazenamento refrigerado: A estanqueidade ao ar das instalações de armazenamento refrigerado é crucial para manter a preservação ideal dos kiwis sob atmosfera modificada com baixo teor de vinilo (MAD). A instalação deve atender ao seguinte padrão: Quando pressurizada a uma coluna de água de 30 mm, a pressão interna deve atingir pelo menos 4,4 mm de coluna de água em 30 minutos; caso contrário, o ambiente MAD com baixo teor de vinilo não poderá ser estabelecido. Nosso armazenamento refrigerado hermético mantém uma pressão interna de coluna de água de 12 mm em condições idênticas. Além disso, para garantir a integridade ambiental e facilitar o acesso à inspeção, uma pequena porta que permita a entrada de pessoal deve ser escavada um pouco abaixo da porta principal de armazenamento.
(2) Os equipamentos do sistema de refrigeração devem ser compatíveis com a capacidade de armazenamento.
(3) Equipamento de atmosfera modificada e sistema de monitoramento, incluindo removedor de dióxido de carbono (CO2), removedor de etileno (C2H4), gerador de nitrogênio (N2) e tanque de armazenamento, monitor de componentes de gás O2 e CO2, analisador de etileno.
II. Principais indicadores técnicos de armazenamento e preservação de gás com baixo teor de etileno de kiwis
O kiwi, uma fruta típica do limiar respiratório, é altamente sensível aos efeitos do amadurecimento do etileno (C₂H₄). Três factores críticos devem ser abordados durante o armazenamento: 1) manter e melhorar a sua actividade vital; 2) redução da concentração ambiental de etileno; 3) prevenir a perda de água. Portanto, os principais indicadores técnicos para o armazenamento de kiwis em atmosfera controlada com baixo teor de etileno devem ser categorizados em três tipos:
(1) Indicadores que enfraquecem e mantêm a sua atividade vital:
1. Índice de temperatura: -0,5--0,50℃. Por meio de experimentos, a temperatura adequada de armazenamento e preservação do kiwi deve ser de -0,5 a 0,50 ℃. Acima de 0,50 ℃, a respiração do kiwi se tornará ativa e encurtará o tempo de preservação; inferior a -0,50 ℃, quando a temperatura de armazenamento não é uniforme, o kiwi próximo ao evaporador e ao duto de ar pode ser danificado pelo gelo.
2. Índice de concentração de O2: 2-3%, que é usado para manter a respiração do kiwi no mínimo. Quando O2 > 3%, deve-se injetar N2 para reduzir a concentração de O2.
3. Índice de concentração de CO2: 3-5%, que é usado para inibir a respiração do kiwi. Quando o CO2 é inferior a 3%, nenhum tratamento é necessário em circunstâncias normais, e a concentração de CO2 será automaticamente aumentada através da respiração do kiwi; quando o CO2 for superior a 5%, deve ser removido imediatamente, caso contrário, o kiwi sofrerá envenenamento por CO2.
(2) Reduzir a concentração de etileno no meio ambiente: A concentração de etileno deve ser inferior a 0,02 ppm. No processo do experimento, utilizamos o desidratador automático de etileno com intervalo de trabalho, e o efeito da remoção do etileno é muito ideal, basicamente controlado abaixo de 0,01 ppm.
(3) Índice de umidade (UR): A umidade deve ser mantida acima de 90%. Quando a umidade relativa é inferior a 90%, o kiwi sofre desidratação e enrugamento. Se o equipamento de umidificação não atender aos requisitos, deve-se borrifar água no chão para aumentar a umidade.
Terceiro, escolha a variedade apropriada de kiwi
Existem inúmeras variedades de kiwis, cada uma com durabilidade de armazenamento significativamente diferente. Experimentos comparativos conduzidos em quatro cultivares (Haiwode, Qinmei, Yate e Qin Cui) atualmente cultivadas em grandes áreas revelaram os seguintes resultados: A classificação de durabilidade de armazenamento é Haiwode> Qinmei> Yate> Qin Cui. Após seis meses de armazenamento, Haiwode manteve a textura normal da carne e do núcleo, enquanto Qinmei desenvolveu um núcleo duro. Yate exibiu núcleo endurecido com branqueamento parcial da polpa e sabor diminuído, enquanto Qin Cui apresentou polpa relativamente macia. Com base nessas descobertas, Haiwode e Qinmei são recomendados para fins de armazenamento.
4. Selecione kiwis com boas características para armazenamento
(1) O kiwi a ser armazenado não deve apresentar traumas ou arranhões, e as vilosidades devem estar bem preservadas.
(2) Os kiwis devem ser colhidos quando estiverem totalmente maduros. A cor normal do kiwi é castanho-amarelado, com ligeiras variações na intensidade da cor consoante a variedade. Os kiwis maduros apresentam coloração mais profunda, textura superior e melhor tolerância ao armazenamento. Em contraste, os frutos verdes parecem mais claros com tonalidade azulada, têm textura inferior e apresentam baixa estabilidade de armazenamento. Estudos experimentais demonstram que a colheita prematura de kiwis da mesma variedade reduz significativamente o seu prazo de validade.
V. Faça um bom trabalho de armazenamento
Os kiwis amadurecem rapidamente à temperatura ambiente, portanto, deve-se prestar atenção aos seguintes pontos durante o armazenamento:
(1) Antes de entrar no armazém, a temperatura da câmara frigorífica foi reduzida para uma temperatura adequada e a estanqueidade é boa.
(2) A colheita, transporte, classificação, resfriamento e armazenamento de kiwis devem ser realizados de maneira contínua e oportuna. Os kiwis devem ser transportados imediatamente após a colheita. Durante o transporte, devem ser embalados separadamente para evitar hematomas e mantidos ventilados. Para transporte de longa distância, devem ser utilizadas instalações de refrigeração ou adotado o transporte noturno. Ao separar, manuseie as frutas com rapidez e cuidado, mantendo um ambiente de baixa temperatura. Após a classificação, armazene-os imediatamente em câmara frigorífica. Todo o processo, desde a coleta até o armazenamento, geralmente não deve exceder dois dias.
VI. Princípios de armazenamento e empilhamento
O armazenamento dos kiwis deve obedecer aos seguintes princípios gerais: Evitar a compressão mútua entre os frutos, garantir uma boa ventilação entre as caixas para facilitar o acesso e manter o empilhamento seguro. Esses princípios visam principalmente proteger os kiwis de lesões por esmagamento, garantir a circulação de ar adequada para um resfriamento equilibrado, inibir o crescimento de fungos, manter o equilíbrio nas concentrações de O2, CO2, C2H4 e nos níveis de umidade, e evitar o colapso da pilha que poderia causar ferimentos pessoais ou perdas desnecessárias. Durante o armazenamento, utilizamos como recipientes caixas plásticas rotativas (48cm × 32cm × 27cm de dimensões), o que além de proporcionar comodidade, protegeu eficazmente os frutos de danos, obtendo excelentes resultados. Ao empilhar, divida razoavelmente o tamanho de cada pilha com base em fatores como conveniência, capacidade do armazém e direção do vento. Primeiramente, deixe 20cm de espaço na base da pilha, garantindo uma distância mínima de 40cm entre a pilha e as paredes adjacentes para facilitar a circulação do ar e proteger a camada hermética do armazém. Em seguida, prossiga com o empilhamento vertical. Para reforçar a estabilidade, adicione tábuas de madeira a cada dez camadas para conectar as caixas em uma estrutura unificada. Após a conclusão, cubra a camada superior dos kiwis com um saco de estopa úmido para manter a retenção de umidade e reduzir o impacto do gotejamento de água nas frutas individuais.
VII. Requisitos de operação diária
Após o armazenamento do kiwi no armazém, o corpo de armazenamento deve ser lacrado rapidamente e ajustado de acordo com os indicadores técnicos de armazenamento e conservação. Durante a operação, é necessário entrar no armazém pela portinha a tempo para a inspeção necessária de acordo com a situação. Porém, deve-se atentar para: neste momento, o interior do armazém apresenta grave deficiência de oxigênio, por isso é necessário transportar equipamento de fornecimento de oxigênio ao entrar.
VIII. Kiwi fora do armazém
A distribuição de kiwis a partir de instalações de armazenamento deve aderir aos princípios de expedição centralizada, com um timing ideal para minimizar flutuações ambientais frequentes durante libertações intermitentes. Nossos testes comerciais demonstram que, sob condições controladas de temperatura e umidade – mantendo níveis de oxigênio de 2 a 3%, concentração de CO₂ de 3 a 5% e níveis de etileno abaixo de 0,02 ppm – a vida útil de armazenamento dos kiwis Qinmei excede seis meses, com uma vida útil de pelo menos duas semanas e uma taxa de frutas boas de 98,03%. A dureza da polpa atinge 6,82kg/0,5cm2, enquanto a taxa de podridão permanece em 0,77%, mostrando uma longevidade de armazenamento ainda maior em comparação com as variedades Hayward. Em comparação com os kiwis armazenados em instalações refrigeradas convencionais, aqueles armazenados em atmosfera controlada apresentam dureza de polpa 3,4 vezes maior, 1,3 vezes mais frutos normais, uma redução de 61,9% na perda de frutos e uma diminuição de 40% nas taxas de frutos doentes.