Per lo stoccaggio dei kiwi in impianti di conservazione frigorifera ad atmosfera controllata (CAA), il metodo di riduzione rapida dell'ossigeno dovrebbe essere implementato in condizioni controllate di bassa temperatura per ottenere risultati ottimali. Questa regolazione del gas a bassa temperatura non solo sopprime la respirazione e la produzione di etilene nei frutti, ritardando la maturazione, ma mantiene anche un'elevata umidità relativa superiore al 90% all'interno dell'ambiente sigillato, garantendo che i frutti rimangano freschi e carnosi.
Il funzionamento specifico dello stoccaggio in atmosfera controllata a bassa temperatura è:
Mettere la frutta preraffreddata in casse (10-15 kg per cassa), quindi coprire ciascuna cassa con un sacchetto di plastica di 0,06-0,08 mm di spessore. La borsa è dotata di fori di ventilazione (fissati da tubi di gomma) e sigillati stringendo l'apertura della borsa o bloccando i fori con clip a tenuta stagna per formare una chiusura ermetica. Ogni cassa è posizionata su scaffalature dedicate all'interno dell'unità di conservazione frigorifera, che mantiene un intervallo di temperatura di 0-2°℃. Tutte le operazioni devono essere condotte rigorosamente all'interno dell'ambiente controllato.
Quando è necessaria la riduzione dell’ossigeno, deve essere impiegato il metodo di riduzione rapida dell’ossigeno. Innanzitutto, utilizzare una pompa ad aria per evacuare l'aria dal sacchetto, quindi riempirlo con azoto. Ripeti questo processo 2-3 volte finché i livelli di ossigeno non raggiungono la soglia desiderata. Se l'azoto non è disponibile, è possibile utilizzare il metodo naturale di riduzione dell'ossigeno: sigillare la frutta in un sacchetto e rimuovere quanta più aria possibile durante la sigillatura. Invece di riempirsi di azoto, fai affidamento sulla respirazione del frutto per consumare ossigeno e aumentare i livelli di CO₂, sopprimendo così la produzione di etilene. Sia i metodi rapidi che quelli naturali di riduzione dell’ossigeno richiedono il monitoraggio quotidiano del gas. Quando l'ossigeno scende al di sotto del 2% o la CO₂ supera il 5%, reintegrare l'ossigeno e rimuovere la CO₂ in eccesso per prevenire danni da ipossia o iperossigenia. Per la rimozione della CO₂, gli scrubber della CO₂ vengono generalmente utilizzati negli impianti di stoccaggio in atmosfera controllata, mentre i normali sacchi di plastica utilizzano generalmente la calce per questo scopo.
Quando vengono immagazzinate grandi quantità, utilizzare lo stoccaggio in atmosfera controllata (CAS) con sistemi di gas ad alta densità. La composizione ottimale del gas per la conservazione dei kiwi è pari al 2%-3% di ossigeno e al 3%-5% di anidride carbonica. Originario della Cina meridionale, il kiwi si è guadagnato il titolo di 'Re dei frutti' grazie al suo ricco contenuto di vitamina C e altri nutrienti. Con l'ampliamento delle aree di coltivazione negli ultimi anni e il miglioramento del tenore di vita, questo frutto è diventato accessibile alle famiglie comuni, diventando uno spettacolo comune sulle tavole da pranzo. Tuttavia, essendo una tipica bacca sensibile alla respirazione, con buccia sottile e alto contenuto di umidità, il kiwi è soggetto a deterioramento. Come dice il proverbio, 'molle entro sette giorni, marcio entro dieci, mezzo rovinato entro due settimane'. I metodi di conservazione convenzionali faticano a mantenere la qualità per periodi prolungati, il che ha ostacolato l'ulteriore sviluppo della produzione di kiwi.
I. Attrezzature hardware e standard per lo stoccaggio e la conservazione di gas a basso contenuto di etilene dei kiwi
(1) Tenuta all'aria delle strutture di conservazione a freddo: l'ermeticità delle strutture di conservazione a freddo è fondamentale per mantenere una conservazione ottimale dei kiwi in atmosfera modificata a basso contenuto di vinilene (MAD). La struttura deve soddisfare i seguenti standard: quando pressurizzata a 30 mm di colonna d'acqua, la pressione interna deve raggiungere almeno 4,4 mm di colonna d'acqua entro 30 minuti; in caso contrario, non è possibile stabilire l'ambiente MAD a basso contenuto di vinile. La nostra cella frigorifera a tenuta d'aria mantiene una pressione interna di 12 mm di colonna d'acqua in condizioni identiche. Inoltre, per garantire l'integrità ambientale e facilitare l'accesso per le ispezioni, una piccola porta che consenta l'ingresso del personale dovrebbe essere scavata leggermente sotto la porta di stoccaggio principale.
(2) Le apparecchiature del sistema di refrigerazione devono essere compatibili con la capacità di stoccaggio.
(3) Atmosfera modificata e apparecchiature per sistemi di monitoraggio, tra cui dispositivo di rimozione del biossido di carbonio (CO2), dispositivo di rimozione dell'etilene (C2H4), generatore e serbatoio di stoccaggio di azoto (N2), monitor dei componenti del gas O2 e CO2, analizzatore di etilene.
II. Indicatori tecnici chiave dello stoccaggio e della conservazione del gas a basso etilene dei kiwi
Il kiwi, una tipica bacca con soglia respiratoria, è altamente sensibile agli effetti della maturazione dell'etilene (C₂H₄). Tre fattori critici devono essere affrontati durante la conservazione: 1) mantenere e migliorare la sua attività vitale; 2) ridurre la concentrazione di etilene nell'ambiente; 3) prevenire la perdita d'acqua. Pertanto, gli indicatori tecnici chiave per lo stoccaggio dei kiwi in atmosfera controllata a basso contenuto di etilene dovrebbero essere classificati in tre tipologie:
(1) Indicatori che indeboliscono e mantengono la sua attività vitale:
1. Indice di temperatura: -0,5-0,50 ℃. Attraverso esperimenti, la temperatura di conservazione e conservazione adeguata dei kiwi dovrebbe essere compresa tra -0,5 e 0,50 ℃. Al di sopra di 0,50 ℃, la respirazione del kiwi diventerà attiva e ridurrà il tempo di conservazione; inferiore a -0,50 ℃, quando la temperatura di conservazione non è uniforme, i kiwi vicino all'evaporatore e al condotto dell'aria potrebbero essere danneggiati dal gelo.
2. Indice di concentrazione di O2: 2-3%, utilizzato per mantenere al minimo la respirazione del kiwi. Quando O2> 3%, è necessario iniettare N2 per ridurre la concentrazione di O2.
3. Indice di concentrazione di CO2: 3-5%, utilizzato per inibire la respirazione dei kiwi. Quando la CO2 è inferiore al 3%, in circostanze normali non è necessario alcun trattamento e la concentrazione di CO2 verrà automaticamente aumentata attraverso la respirazione del kiwi; quando la CO2 è superiore al 5%, deve essere rimossa immediatamente, altrimenti i kiwi subiranno un avvelenamento da CO2.
(2) Ridurre la concentrazione di etilene nell'ambiente: la concentrazione di etilene deve essere inferiore a 0,02 ppm. Nel corso dell'esperimento, utilizziamo l'essiccatore di etilene con funzionamento a intervalli automatici e l'effetto della rimozione dell'etilene è molto ideale, sostanzialmente controllato al di sotto di 0,01 ppm.
(3) Indice di umidità (RH): l'umidità deve essere mantenuta superiore al 90%. Quando l'umidità relativa è inferiore al 90%, i kiwi soffriranno di disidratazione e rughe. Se l'apparecchiatura di umidificazione non è in grado di soddisfare i requisiti, è necessario spruzzare acqua sul pavimento per aumentare l'umidità.
Terzo, scegli la varietà di kiwi appropriata
Esistono numerose varietà di kiwi, ciascuna con una durata di conservazione significativamente diversa. Esperimenti comparativi condotti su quattro cultivar (Haiwode, Qinmei, Yate e Qin Cui) attualmente coltivate in vaste aree hanno rivelato i seguenti risultati: La classifica della durabilità allo stoccaggio è Haiwode> Qinmei> Yate> Qin Cui. Dopo sei mesi di conservazione, Haiwode ha mantenuto la normale consistenza della polpa e del nocciolo, mentre Qinmei ha sviluppato un nocciolo duro. Yate mostrava un nucleo indurito con parziale sbiancamento della carne e sapore diminuito, mentre Qin Cui mostrava una carne relativamente morbida. Sulla base di questi risultati, Haiwode e Qinmei sono raccomandati per scopi di conservazione.
4. Selezionare i kiwi con buone caratteristiche per la conservazione
(1) Il kiwi da conservare non deve presentare traumi o graffi e i villi devono essere ben conservati.
(2) I kiwi dovrebbero essere raccolti quando sono completamente maturi. Il colore normale del kiwi è bruno-giallastro, con leggere variazioni nell'intensità del colore a seconda della varietà. I kiwi maturi presentano una colorazione più profonda, una consistenza superiore e una migliore tolleranza alla conservazione. Al contrario, i frutti acerbi appaiono più chiari con una tinta bluastra, hanno una consistenza inferiore e mostrano una scarsa stabilità alla conservazione. Studi sperimentali dimostrano che la raccolta prematura di kiwi della stessa varietà ne riduce significativamente la durata di conservazione.
V. Fai un buon lavoro nel magazzino
I kiwi maturano rapidamente a temperatura ambiente, quindi durante lo stoccaggio è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:
(1) Prima di entrare nel magazzino, la temperatura della cella frigorifera è stata ridotta a una temperatura adeguata e la tenuta all'aria è buona.
(2) La raccolta, il trasporto, lo smistamento, il raffreddamento e lo stoccaggio dei kiwi dovrebbero essere effettuati in modo tempestivo e senza intoppi. I kiwi devono essere trasportati immediatamente dopo la raccolta. Durante il trasporto, devono essere imballati separatamente per evitare ammaccature e mantenuti ventilati. Per i trasporti a lunga distanza, dovrebbero essere utilizzati impianti di raffreddamento o dovrebbe essere adottato il trasporto notturno. Durante lo smistamento, maneggiare i frutti in modo rapido e delicato mantenendo un ambiente a bassa temperatura. Dopo la cernita, conservarli immediatamente in celle frigorifere. L'intero processo, dalla raccolta allo stoccaggio, non dovrebbe generalmente superare i due giorni.
VI. Principi di stoccaggio e impilamento
Lo stoccaggio dei kiwi dovrebbe rispettare i seguenti principi generali: prevenire la compressione reciproca tra i frutti, garantire una buona ventilazione tra le scatole per un facile accesso e mantenere un impilamento sicuro. Questi principi mirano principalmente a proteggere i kiwi da lesioni da schiacciamento, garantire un'adeguata circolazione dell'aria per un raffreddamento equilibrato, inibire la crescita di muffe, mantenere l'equilibrio nelle concentrazioni di O2, CO2, C2H4 e livelli di umidità e prevenire il collasso delle cataste che potrebbe causare lesioni al personale o perdite inutili. Durante lo stoccaggio, abbiamo utilizzato come contenitori scatole di plastica per il turnover (dimensioni 48 cm × 32 cm × 27 cm), che non solo hanno fornito comodità ma hanno anche protetto efficacemente i frutti da eventuali danni, ottenendo risultati eccellenti. Quando si impilano, dividere ragionevolmente le dimensioni di ciascuna pila in base a fattori quali comodità, capacità del magazzino e direzione del vento. Innanzitutto lasciare 20 cm di spazio alla base della catasta, garantendo una distanza minima di 40 cm tra la catasta e le pareti circostanti per facilitare la circolazione dell'aria e proteggere lo strato ermetico del magazzino. Procedere poi con l'impilamento verticale. Per rafforzare la stabilità, aggiungi assi di legno ogni dieci strati per collegare le scatole in una struttura unificata. Al termine, coprire lo strato superiore dei kiwi con un sacco di tela bagnata per mantenere la ritenzione dell'umidità e ridurre l'impatto dell'acqua gocciolante sui singoli frutti.
VII. Requisiti operativi giornalieri
Dopo che il kiwi è stato immagazzinato nel magazzino, il corpo di stoccaggio deve essere sigillato rapidamente e adattato in base agli indicatori tecnici di stoccaggio e conservazione. Durante il funzionamento è necessario entrare nel magazzino attraverso la porticina in tempo per l'ispezione necessaria a seconda della situazione. Tuttavia, è necessario prestare attenzione: in questo momento l'interno del magazzino è gravemente carente di ossigeno, quindi è necessario portare con sé l'attrezzatura per la fornitura di ossigeno quando si entra.
VIII. Kiwi fuori dal magazzino
La distribuzione dei kiwi dagli impianti di stoccaggio dovrebbe aderire ai principi di spedizione centralizzata, con tempistiche ottimali per ridurre al minimo le frequenti fluttuazioni ambientali durante i rilasci intermittenti. Le nostre prove commerciali dimostrano che in condizioni di temperatura e umidità controllate, ovvero mantenendo livelli di ossigeno del 2-3%, concentrazione di CO₂ del 3-5% e livelli di etilene inferiori a 0,02 ppm, la durata di conservazione del kiwi Qinmei supera i sei mesi, con una durata di conservazione di almeno due settimane e una percentuale di frutti buona del 98,03%. La durezza della polpa raggiunge 6,82 kg/0,5 cm2, mentre il tasso di marciume rimane allo 0,77%, dimostrando una longevità di conservazione ancora più lunga rispetto alle varietà Hayward. Rispetto ai kiwi conservati in impianti frigoriferi convenzionali, quelli conservati in atmosfera controllata mostrano una durezza della polpa 3,4 volte maggiore, frutti normali 1,3 volte più numerosi, una riduzione del 61,9% nella perdita di frutta e una diminuzione del 40% nel tasso di frutta malata.